Сухофрукований салямі легко виготовляється в домашніх умовах.
Сухофруктовий салямі - це стиль італійської ковбаси, який, хоч і доступний для придбання, є також досить простим, щоб зробити його в домашніх умовах. Можна приготувати сушений сулений салям, не готуючи нічого; вам потрібно лише приготувати м'ясну суміш і мати терпіння почекати два місяці. Сухофруктовий салам - це також універсальна ковбаса; спеції, запропоновані у списку інгредієнтів, можна змінити на ваш особистий смак. Ви повинні подбати про підготовку всіх інгредієнтів, перш ніж починати виготовлення ковбаси.
Те, що вам потрібно
- Ніж
- 4 фунти. свинина
- 1 фунт. свинячий жир
- 1/2 склянки води
- 2 ч. Л. декстроза
- 1/4 ч. Л. культура педіококів
- 1/2 склянки декстрози
- 10 ч. Л. сіль
- 4 ч. Л. перець
- 2 лаврових листя
- 2 ч. Л. шавлія
- 4 зубчики, подрібнений часник
- 1/2 ч. Л. насіння меленої гірчиці
- 1/4 ч. Л. мелений мускатний горіх
- Оболонки з яловичини на 3 фути
Змішайте свиняче м'ясо та свинячий жир разом, ножем, як ходите. Чим менше ви можете порізати м'ясо, тим краще. Намагайтеся не робити шматки більше однієї чверті дюйма.
Приправити кубиками м'ясо і сало. Ви робите це, змішуючи м’ясо і жир у воді, декстрозі, культурі, солі, перці, мускатному горіху, гірчичному насінні, шавлії, лавровому листі та часнику. Після того як добре перемішати, помістіть суміш у морозильну камеру на півгодини.
Подрібніть приправлену суміш. Використовуйте 1/4-дюймову тарілку на м'ясорубці, щоб салат не був занадто густим.
Засипте мелену суміш у оболонки. Не забудьте зв’язати оболонки. Це ваш салат, хоча на даний момент він ще не їстівний.
Вилікуйте салямі. Вам знадобиться місце, яке становить приблизно 90 F. Буде достатньо духовки з увімкненим світлом. Увімкніть світло духовки і помістіть салат всередину. Дайте салату бродити протягом 24 годин.
Старіть салямі. Знайдіть місце з температурою, яка постійно становить близько 55 F. Це може бути холодильником або звичайною коробкою, залежно від пори року та місця проживання. Перевірте температуру за допомогою термометра, перш ніж визначитися з місцем. Як тільки ви знайдете підходяще місце, зберігайте там салямі близько двох місяців. Через два місяці ваш салат буде готовий.
