Арахісове масло пастеризується для безпеки.
Арахісове масло - популярна їжа, яка використовується в бутербродах, основних стравах та десертах. Арахіс зародився в Південній Америці, між Болівією та Аргентиною. Тубільці вирощували рослину ще в доколумбійські часи, і його культивують з того часу. Джордж Вашингтон Карвер був головним у розробці арахісового масла в кінці 1800-х років.
Процес
Процес пастеризації відбувається після очищення арахісу, зберігання в прохолодному місці, бланшованого для видалення шкірок, подрібнення та перемішування. Процес відбувається під тиском для забезпечення узгодженості. Потім арахісове масло упаковується і пастеризується в гарячій воді. Стандартна процедура - це 20-хвилинна гаряча водяна ванна між 158 і 167 градусами.
Функція
Пастеризація вбиває бактерії, які можуть бути присутніми в арахісі. Якщо це зроблено правильно, жодним чином не змінює арахісове масло. Пастеризація проводиться на більшості арахісових масел, за винятком деяких «натуральних» продуктів, які покладаються на високі температури обсмажування та сувору чистоту в обробних підприємствах.
Міркування
Після спалаху сальмонели у 2006 та 2007 роках було пов’язано з арахісовим маслом, дослідники провели багато досліджень щодо пастеризації арахісового масла. Вони виявили, що сальмонела може і пережити нормальний процес пастеризації, і що довша пастеризація не тільки знебарвлює арахісове масло, але ще може пропустити деякі бактерії. Деякі відстоюють методи опромінення як альтернативу.
