Лосось зазвичай гарячим копченням або в'ялений методом розсолу. Обидва способи дуже добре зберігають рибу і додадуть їй тривалий термін зберігання, хоча різні способи створюють різну текстуру та смак у риби. Хоча упаковка дозволяє копченому лососу зберігатися роками навіть без охолодження, відкриття пломби почне працювати годинник на те, як довго ви можете зберігати копчену лосось у холодильнику.
Метод гарячого куріння
Корінні американські племена вперше застосували метод гарячого копчення, щоб вилікувати і зберегти лосося, що потрапив у потоки та притоки Тихоокеанського північно-заходу. Чинук, соке і срібна лосось є одними з найбільш поширених видів. Для куріння рибу зазвичай солять і потім поміщають у курник на кілька годин. Тривалість часу залежить від бажаної текстури риби. Потім деякі компанії будуть вакуумно запечатувати рибу і варити її, подібно до процесу консервування, забезпечуючи термін зберігання до п'яти років.
Метод холодного куріння
Нова лосось та лосось виліковують методом холодного соління, хоча Нова лосось дотримується розсолу легким копченням для аромату. Потім в'ялений лосось Nova або Lox запечатують вакуумом і заморожують спалахом. Лосось у новому стилі, а не локс - це те, що ми зазвичай їмо з бубликами та вершковим сиром. Назва "локс", однак, стала синонімом цього виду делікатно копченої та ароматизованої риби, пов'язаної з продуктами харчування скандинавських народів.
Термін придатності при відкритті
Як тільки упаковка відкриється для будь-якого виду риби, її потрібно буде охолодити і споживати протягом п’яти днів. Ні гарячого, ні холодного копченого лосося не слід їсти, якщо його не залишати при кімнатній температурі більше двох годин. А оскільки холодний копчений лосось не був приготований, а тільки розсолений, його потрібно буде їсти протягом семи днів, як тільки розморозити.
Використання для гарячого копченого лосося
Копчений лосось, що має текстуру стилю, можна знайти в рулетиках із суші, пластівцями або нарізати невеликими шматочками, а також подавати на салат або в страви з макаронами. Оскільки його вже приготували, багато кухарів додадуть його в кінці приготування, щоб не переповнити інші інгредієнти. Копчена лосось може мати сильний смак і запах, що може легко перемогти продукти, з якими вона поєднується.
Рецепти Нової Сьомги
Лосось у новому стилі, або "локс", часто виділяється як центральний на фуршетному столі, що супроводжується лише тонкими скибочками червоної цибулі, каперсами та свіжим кропом. Його також можна змішати з вершковим сиром або викласти на тонкі шматочки багет або сухарі. Цей лосось м'якого смаку також добре піддається стравам з макаронів та яєць.
