Початок закінчення: 75 хвилин, плюс час зливу
Порція: 1 фунт сиру
Складність: Проміжний
Сир Акаві, який також іноді пишуться акавками, акавками або акавками, - це близькосхідний свіжий сир. Її їдять від Палестини до Лівану, де її м'який смак та легка солоність роблять його ідеальним поєднанням для свіжих фруктів чи піт. Приготування сиру в домашніх умовах схоже на приготування сиру халумі, фасо фреско або панірованого сиру, все це свіжі, молочнокислі сири, які зливаються і пресуються після утворення сирної маси. Цей рецепт адаптований від «Від міста до ферми» та «Cheesemaking.com».
Інгредієнти
- 10 літрів пастеризованого молока
- 3 столові ложки білого оцту
- 3/8 чайної ложки хлориду кальцію
- 1/4 чайної ложки рідкого розпушувача
- 1 столова ложка солі
- Вода
Напрямки
Помістіть молоко у велику каструлю і нагрійте на повільному вогні, періодично помішуючи. Доведіть молоко до 86 градусів за Фаренгейтом, вимірюючи температуру термометром, який швидко читається.
Увага
Не дайте молоку закипіти. Після закипання, цілком ймовірно, що молоко не утворить правильний вид сирної маси.
Розмішайте оцет, сіль і хлорид кальцію. Зменшіть тепло на плиті, зберігаючи молоко від 86 до 88 градусів F. У невеликій мисці з’єднайте розпушувач з 1/4 склянки води.
Вилити суміш розпушувача в молоко, добре помішуючи. Вимкніть тепло і накрийте горщик. Дайте молоку відпочити 30-40 хвилин, даючи час формуватися сирці.
Випробуйте формування сиру, вставивши в молоко довгий плоский ніж. Якщо воно вийде чистим без залишків, молоко готове. Якщо на ножі лежить якийсь залишок, дайте молоку відпочити ще 10 хвилин.
Наріжте молоко 1-дюймовими скибочками. Дайте відпочити 5 хвилин, потім виріжте перпендикулярно до першого набору надрізів, створивши 1-дюймові квадрати.
Нагрійте сирну масу до 100 градусів F, помішуючи сир кожні 3 - 5 хвилин металевою ложкою з довгими ручками. Не дозволяйте на цьому етапі температура підніматися більше ніж на 106 градусів . Готуйте 20 - 30 хвилин.
Порада
Чим довше варяться сирники, тим сирішим буде сир. Сир Акаві досить вологий, тому готуйте лише 20 хвилин для класичного сиру акаві.
Вийміть горщик з плити, накрийте кришкою і дайте сирці відпочити 5 - 10 хвилин. Сир буде занурений на дно горщика, а зверху буде мутний шар сироватки.
Вирівняйте друшляк з подвійним шаром марлі. Обережно викладіть сирну масу на сир, дозволяючи сироватці стікати у велику миску.
Зв’яжіть марлю так, щоб вона була повністю обгорнута навколо сирників, без зайвої тканини. Помістіть сирну накручену сирну масу в квадратну або прямокутну пластикову тару.
Помістіть квадратний шматок пластикової сітки над сиркою разом з двома банками квасолі і зберігайте в холодильнику. Нехай відпочиває не менше 24 годин. Залиште 1 літр сироватки в окремій ємності і зберігайте в холодильнику.
Зніміть сир з пресованого сиру і зберігайте сир після промивання водою в зарезервованій сироватці. Сир буде зберігатись у холодильнику до 2 тижнів.
Додаткові пропозиції
Для солоного сиру акаві натріть зовнішню частину сиру 1 - 2 столовими ложками солі перед зважуванням та відпочинком сиру.
Щоб надати сиру більш сильний, кислий смак, збільште кількість вживаного оцту на 1 столову ложку. Зміна типу кислоти також вплине на смак сиру. Білий винний оцет або лимонний сік дають більш ніжний смак сиру, тоді як яблучний оцет дасть сильніший смак.
Для більш тривалого зберігання та сильнішого смаку сир відваріть сироватку, що затримується, в 1/2 склянки солі. Дайте охолонути і зберігайте сир повністю зануреним в розсіл . При зберіганні в розсолі сир буде зберігатися в холодильнику кілька місяців.
