Готувати цілий червоний сніп
Червоний сніп, серед найсмачніших з усіх риб, зазвичай доступний як цілий, так і філе. Філе вибирають частіше, і вони зазвичай печені, печені, пасеровані або смажені у фритюрі. Однак не оминайте цілі екземпляри, особливо якщо ви хочете подарувати вражаючу страву для розваг. Підготувати цілу оснастку простіше, ніж ви можете подумати.
Те, що вам потрібно
- 2 цілих червоних оснастки, по 1 1/2 до 1 3/4 фунта кожен, розміщений і витришений
- Скальйони
- Свіжий корінь імбиру
- апельсиновий сік
- Соєвий соус
- Курячий бульйон
- Сік лайма
- кунжутну олію
- Рослинна олія
- 16-унційний пакет замороженого снігового гороху
- Лимон
- Дикий рис
Промийте всю червону лопатку холодною проточною водою всередині та зовні. Обмазати філе сухими всередині і зовні паперовими рушниками. Тонко наріжте 2 цибулини, включаючи зелені верхівки. Натерти 1 чайну ложку свіжого кореня імбиру.
Збийте 4 чайні ложки апельсинового соку, 2 столові ложки плюс 2 чайні ложки соєвого соусу, 6 столових ложок курячого бульйону, 1 чайну ложку свіжотертого кореня імбиру, 2 столові ложки соку лайма, 2 чайні ложки кунжутного масла і нарізану шкірку разом у невеликій мисці. Відкладіть соус убік.
Нагрійте 3/8 дюймового рослинного масла на середньому та середньому високому вогні на дуже великій сковороді з неприборканою паличкою. Обережно встановіть кожну цілу червону оснастку в гарячу олію. Добре, якщо їхні хвости стирчать з каструлі. Варіть філе близько 9 хвилин, не переміщуючи їх, поки вони не підрум'яняться і не стануть хрусткими. Переверніть їх великим шпателем і обсмажте їх ще близько 7 хвилин, аж до їх закінчення. Злийте їх на паперові рушники.
Підготуйте заморожений сніговий горох згідно з інструкцією на упаковці. Уникайте їх перегрівання, оскільки вони повинні бути хрусткими при подачі. Злийте їх добре в друшляк. Нагрійте сервірувальний піднос і привабливо розташуйте на ньому гарячий сніговий горошок. Прогрійте миску з соусом.
Перекладіть цілу червону лопатку до ліжка з гарячим сніговим горошком, і прикрасьте клиночками лимона і цілими лусками. Розподіліть цю вражаючу страву, провівши ножем між плоттю та ребрами риби та піднявши з неї м’ясо, при цьому шкіра залишилася недоторканою. Подайте негайно з теплим соусом для ложки на закуску, запарений дикий рис і хрустке кисле біле вино, наприклад, піно або совіньон.
Поради та застереження
- Увесь ваш червоний сніппер перед приготуванням потрібно буде правильно почистити. Виконуючи покупку, попросіть продавця очистити рибу для вас. Він повинен бути витришеним і обмазаним, а зябра та плавники повинні бути видалені. Вкажіть, що голови та хвости залишаються на рибі.
