Органічні міжсезонні яблука
Початок закінчення: 2 години порції : змінна складність: легко
Комерційний яблучно-соковий концентрат містить сік та аскорбінову кислоту, інгредієнти яких доступні в тих же супермаркетах, де ви купуєте концентрат. Скористайтеся гнучкістю домашнього концентрату, який пропонують та комбінуйте сорти на індивідуальний смак - найкращі яблука ви знайдете на ринках фермерів у вересні та жовтні. Очищення та підгортання яблук перед соком необов’язкове, проте шкурка та насіння сприяють дубильним речовинам, які надають м'якій гіркоті готовому соку. З двадцяти кілограмів яблук виробляється близько 1 галона соку і 1/3 галона концентрату. Хоча це не потрібно, комбінований яблучний перетягувач / очищувач скорочує час підготовки вдвічі або більше.
Інгредієнти
- Аскорбінова кислота
- Дрібносіткове сито
- Гумовий шпатель
- Сирник
- Цукор (необов’язково)
- Контейнер, безпечний для морозильної камери, або консервні банки
Пілінг і чищення
Додайте достатню кількість води, щоб наповнити ємність для харчових продуктів наполовину повної води. Додайте 1/2 чайної ложки аскорбінової кислоти на 1 галон води.
Почистіть шкірку, серцевину і наріжте яблука. Відкидайте будь-які шматочки коричневого, синяка або пошкодженого яблука під час їх вирізання. Додайте до води яблучні скибочки і перемішайте, щоб покрити їх водою.
В глибоку каструлю налийте 2 дюйми води і додайте яблучні скибочки. Поставте яблука на плиту на середній вогонь і накрийте горщик.
Тушкуйте яблука до м’якості. Перемішуйте яблука, використовуючи картопляну кашку, кожні 10 хвилин. Очікуйте приблизно 15 хвилин приготування на 10 кілограмів яблук.
Встановіть сито з дрібною сіткою на велику ємність для харчових продуктів або другу каструлю. Зваріть варені яблука в сито і натисніть їх гумовим шпателем.
Процідіть зібраний сік через дрібне сітчасте сито, вистелене двома-трьома шарами сиру, в інший горщик або ємність. Розмішайте 1/2 чайної ложки аскорбінової кислоти на 1 галон соку.
Підсолоджуємо яблучний сік з цукром за смаком за бажанням. Процідіть яблучний сік, поки він не зменшиться приблизно на дві третини. Зніміть каструлю з плити і кілька хвилин перемішайте яблучний сік, щоб прискорити його охолодження.
Упаковка для заморозки
Помістіть банки або безпечну посудину в морозильну камеру, поки яблучний сік охолоне. Охолоджені ємності допомагають соку швидше замерзнути.
Вилийте яблучно-соковий концентрат у ємності або банки, коли він охолоне до кімнатної температури. Залиште 1/2 дюйма місця для голови вгорі.
Помістіть яблучний сік у морозильну камеру, залишивши дюйм-два з обох боків ємності. Після того як сік застигне, його можна упакувати разом з іншими продуктами.
Примітки з приготування їжі
Будь-яке яблуко, яке смачно смакує як закуска, буде смачно смачним . Але вам не доведеться обмежуватись супермаркетами червоного смачного і фуджі. Дами, золотисті смачні та рожеві дами - кожна сама по собі або в поєднанні - мають баланс терпкого та солодкого, що радує будь-яке піднебіння.
Лотки з кубиками льоду полегшують концентрат соків з порцією . Замість банок налийте концентрат яблучно-соку в піднос з кубиками льоду і заморожуйте його непокритим. Після того, як концентрат замерзне, упакуйте лотки у важкий мішок для зберігання.
Не кидайте яблучні шкірки ! Зарезервуйте шкірку для яблучного чаю, варення та для чищення алюмінієвого посуду.
