Температуйте шоколад при правильній температурі.
Загартовування шоколаду для виготовлення цукерок, обмазування печива чи випічки та висипання предметів, таких як полуниця, вимагає процесу, який називають загартовуванням. Загартовуючий шоколад створює міцну консистенцію і знижує схильність до його плавлення при дотику або при впливі кімнатної температури. Для загартовування та затвердіння шоколаду необхідне готування його на непрямому, слабкому вогні з використанням подвійного котла для запобігання горіння. Після загартування шоколад твердне при охолодженні.
Те, що вам потрібно
- Подвійний бройлер
- Вода
- Піч зверху
- Нарізаний ніж
- Шпатель
- Шоколадний термометр
- Шоколадна плитка або шоколадні чіпси
Додайте воду в нижню каструлю вашого подвійного котла і поставте її на плиту.
Шоколадну плитку наріжте на півдюймові шматочки за допомогою зубчастого ножа. Помістіть 2/3 нарізаного шоколаду у верхню частину вашого подвійного котла. Використовуйте шоколадну стружку або шоколадні монети в якості альтернативи.
Нагрійте шоколад на низькому рівні. Не дайте їй закипіти. Шоколад часто перемішуйте шпателем, щоб його згладити.
Періодично перевіряйте температуру шоколаду за допомогою харчового термометра. Зніміть шоколад з вогню, коли він досягне 110 до 115 градусів за Фаренгейтом.
Дайте шоколаду охолонути до 95 до 100 градусів за Фаренгейтом. Додайте решту 1/3 шматочків шоколаду у верхню частину подвійного котла. Помішуйте шматочки до тих пір, поки вони не розтопляться до решти шоколаду.
Занурте печиво, випічку або фрукти в загартований шоколад або розлийте шоколад у цукеркові форми. Дайте шоколаду настоятися три хвилини. Консистенція повинна бути твердою і не липкою. Охолодити шоколад в холодильнику, за бажанням, при 60 градусах за Фаренгейтом, щоб швидше затвердіти.
