Декадентний чізкейк, капаючи в домашній карамелі на скляній випічці.
Сучасні інструкції з виготовлення цукерок часто вимагають кукурудзяного сиропу, навіть для старомодних кондитерських виробів, таких як карамелі. Оскільки вони передували тенденції кукурудзяного сиропу, старіший рецепт карамелі, ймовірно, вимагає іншого підсолоджувача. У вас є варіанти, коли йдеться про виготовлення карамелі, тому подумайте про заміну рідкого підсолоджувача, який відповідає вашим особистим смакам.
Зручність кукурудзи
Важливо зрозуміти, чого досягає кукурудзяний сироп у виготовленні цукерок, перш ніж шукати способи уникнути інгредієнта. Для карамелі кукурудзяний сироп допомагає контролювати зернистість цукру. Це також прискорює перетворення цукерки з тонкого сиропу до густого відвару, який твердне, коли він охолоне. Кількість кукурудзяного сиропу, що використовується в рецепті карамелі, визначає текстуру. Занадто мало результатів, коли цукерки ніколи не встановлюються, а надто багато виробляє цукерки з надмірно жувальним укусом.
Класичні карамелі
У своїх самих основних, старомодних карамелях потрібно лише цукор і молоко, хоча деякі традиційні рецепти вимагають в кінці невеликої кількості вершкового масла. Карамель утворюється, коли ви кип'ятите 2 частини цукру до 1 частини молока. Як тільки крапля суміші перетвориться на м’яку кульку в холодній воді, ви можете розлити її на змащені маслом тарілки, а потім порізати її на шматочки. Щоб відмовитися від зернистості та заохотити рівномірне приготування їжі, будьте пильні на всіх етапах процесу.
Клейкі замінники
Для сучасних кулінарів використання заміни кукурудзяного сиропу, а не вживання рідкого підсолоджувача може дати більш передбачувані результати. Вибирайте мед світлого кольору м’якого смаку, наприклад, конюшина або люцерна. Як альтернатива, шукайте золотистий сироп, також відомий як тростинний сироп або трейк. Рисовий сироп також працює, але майте на увазі, що він часто темніше, ніж легкий кукурудзяний сироп, мед або золотистий сироп, що впливає на колір цукерки.
Поради щодо успіху
Для прогнозованих результатів замініть кукурудзяний сироп рівною кількістю меду, золотистого сиропу або рисового сиропу. Автор солоної карамелі Девіда Лебовіца, наприклад, закликає карамелізувати цукор приблизно вдвічі менше кукурудзяного сиропу або альтернативного рідкого підсолоджувача. Щоб дотримуватися точного сучасного рецепту, використовуйте термометр з цукерками, щоб точно визначити, коли потрібно додавати підігріті вершки та масло та додаткові інгредієнти, такі як морська сіль та горіхи, а також коли знімати карамель з вогню та виливати її в сковороду з маслом для затвердіння.
