Як зробити червоне вино з свіжого винограду

Як зробити червоне вино з свіжого винограду. Люди проводять життя вдосконалюючи науку про виготовлення вина. Ось огляд основних етапів. Обладнання та матеріали, необхідні для цієї процедури, можна взяти в оренду або придбати в магазині для виноробства.

Те, що вам потрібно

гранульовані цукру (сахароза) або кукурудзяний цукор (декстроза)
винні дріжджі
оздоблювальні матеріали матеріали
сифонні шланги
броди закваски
гідрометр
комплекти для випробування кислотою
пластикове відро для змішування
скляні галонові глечики або бочки для бродіння
червоний виноград vinifera
кристали сульфіту
дробарки для винограду
виноградний прес

Замки бродіння
Оздоблювальні матеріали Матеріали
Виноградні дробарки
Виноградний прес
Сульфітові кристали
Влагомер
Сифонні шланги
Гранульовані цукру (сахароза) або кукурудзяний цукор (декстроза)
Червоний виноград Vinifera
Винні дріжджі
Скло скляні галони або бочки для бродіння
Набори для тестування кислот
Пластикове відро для змішування

До бродіння

Подрібніть виноград на первинний фермент. Залийте ферментатор лише на 2/3.

Видаліть до 80 відсотків стебел.

Додайте до ферментатора кристали сульфіту. Використовуйте приблизно 1 грам сульфітного порошку на літр або 1 таблетку Кампдена на 10 літрів. Розчинити в 1 склянці теплої води і розмішати в ферменторі за допомогою дерев’яної або пластикової ложки.

Після додавання сульфіту дайте подрібненому винограду або «мушу» сидіти 2 години.

Перевірте Brix (міру вмісту цукру) соку. Він повинен бути приблизно від 22 до 24 градусів, залежно від сорту. (Див. "Як відстежувати Брикс з бродіння вина" у відповідних електронних книгах.)

Якщо Брікс нижче 21 градуса, додайте в сік цукор.

Перевірте і відрегулюйте рівень кислоти соку, використовуючи набір для випробування кислоти, знайдений у виноробному цеху. Вміст кислоти повинен бути приблизно від 5, 5 до 6, 5 г / л.

Інші люди читають

Як зробити просте домашнє вино з червоного винограду
Як зробити вино, використовуючи свіжий виноград конкорд

Перевірте температуру сусла і при необхідності відрегулюйте. Температура повинна становити від 70 до 75 градусів F (від 21 до 23 градусів морозу). Підвищуйте температуру, поміщаючи нагрівальний майданчик під ферментер або застосовуючи нагрівальний ремінь. Один із способів зниження температури - помістити важкий предмет у великий мішок з морозильною камерою. Додайте в мішок лід, надійно зав'яжіть мішок і опустіть у ферментор. Контролюйте температуру на предмет змін і видаліть нагрівальний або охолоджуючий елемент, коли потрібна температура буде досягнута.

Коли буде досягнуто належного рівня Брікса, кислоти та температури, розчиніть 1 грам дріжджових гранул в 1 склянці теплої води на кожні 3, 8 літра сусла. Дайте дріжджовому розчину настоятися 10 хвилин, після чого додайте в ферментор.

Покрийте ферментатор сиром.

Бродіння

Перевірка через 24 години. Бульбашки та бурхливий шум свідчать про те, що відбувається бродіння. По мірі бродіння температура підвищуватиметься, що прийнятно.

Двічі щодня перемішуйте, щоб «кришка» була мокрою. Ковпачок - це верхній шар насіння та шкірки винограду.

Щодня перевіряйте Брікс. У Бріксі повинно бути середнє падіння близько 2 градусів.

Коли ковпачок перестане штовхатись до верху або коли Брікс становить близько 0 градусів, натисніть вино на галонові глечики та встановіть замок для бродіння. Збережіть матеріал ковпачка (м'якоть), щоб залити його після первинної стійки.

Коли осад випадає, утрамбовують і заливають м’якоттю. Додайте сульфіт. (Див. "Як випити вина" у відповідних електронних книгах.)

Додайте матеріал для оздоблення відразу після стелажу або пізніше, коли вино буде прозорим. (Див. "Як додати тонкий матеріал до вина" у відповідних електронних книгах.)

Після випадання осаду натріть і додайте кристали сульфіту. Продовжуйте стелаж по мірі необхідності, коли осад випадає.

Залежно від сорту, віку відповідної кількості часу.

Пляшка. (Докладніше див. У розділі "Як розлити вино".)

Залежно від сорту, вік пляшки протягом відповідної кількості часу.

Поради та застереження

Більш детальну інформацію та варіанти див. На відповідних веб-сайтах або попросіть продавців у виноробних магазинах.
Будьте уважні до додавання занадто багато сульфіту після стелажу. Занадто багато сульфіту може пошкодити вино. Запитайте у виноробному магазині необхідну кількість.