Згущене молоко - просто випароване молоко, зменшене вдвічі, часто з включенням цукру. Техніка, яка використовується для приготування рисового пудингу зі згущеним молоком, не відхиляється від стандартного способу, але вам потрібно додати цукор за смаком і відновити його з водою. Щоб відновити - або відновити згущене молоко до початкового виду, потрібно однакова кількість води, але ви можете відрегулювати кількість, щоб зробити рисовий пудинг густішим.
Реконструкція
Молоко - це емульсія: вода, занурена жиром. Молоко, яке ви купуєте в магазинах, стабілізується за рахунок гомогенізації, яка розщеплює жирові кульки на крапельки настільки крихітні, що вода затримується в них зазвичай після закінчення терміну придатності. Згущене молоко - це емульсія, але з меншою кількістю води. Додавання води назад потребує енергійного збивання або допомоги приладу - підставний змішувач, занурювальний блендер або кухонний комбайн однаково добре працюють. Після того як ви відновите молоко, слід якомога швидше додати його до рисового пудингу, щоб він залишався стабільним протягом усієї варіння.
Вторинні інгредієнти
Вживання згущеного молока не впливає на вторинні компоненти та ароматизатори рисового пудингу. Наприклад, якщо ви віддаєте перевагу родзинки в рисовому пудингу, додайте їх як завжди (3/4 склянки родзинок на кожні 1 склянку сирого рису, використаного в рецепті). Те саме стосується спецій: Ви можете розмішати спеції, такі як кориця і мускатний горіх, приблизно через 20 хвилин приготування або просто прикрасити окремі порції спеціями за смаком.
Те, що вам потрібно
- 1 склянка короткого зерна рису
- 2 1/4 склянки згущеного молока
- Цукор, за смаком
- Дрібка солі
- 1 чайна ложка екстракту ванілі
Кухонна плита
Крок 1
Промийте рис в мисці два-три рази, зливши і повторюючи, поки вода не стане прозорою. Дайте рису стекти в друшляку кілька хвилин.
Крок 2
Змішайте згущене молоко з 2 1/4 склянок теплої води для рисового пудингу звичайної помірної консистенції. Для густого рисового пудингу використовуйте 2 склянки води.
Крок 3
Додайте відновлене молоко в каструлю з важким дном і підсолодіть його за смаком з цукром. Додати рис і сіль і довести до кипіння на середньо сильному вогні. Накрийте каструлю і встановіть нагрівання на низькому рівні після того, як молоко почне кипіти.
Крок 4
Варіть рис 25 хвилин і розкрийте його. Перемішайте екстракт ванілі та будь-які вторинні компоненти (наприклад, сухофрукти) і продовжуйте готувати до тих пір, поки рис не стане м’яким, приблизно п’ять хвилин . Знімаємо рис з плити.
Крок 5
Перекладіть рис до страви, що подається, або страв для подачі. Акуратно натисніть на поверхню рису пергаментний папір або пластикову упаковку і дайте їй досягти кімнатної температури. Після того, як рис досягне кімнатної температури, перед подачею дайте йому охолонути в холодильнику протягом однієї години .
Приготування духовки
Щоб приготувати рисовий пудинг у духовці, змішайте ті ж інгредієнти, що і для готування на плиті, і додайте їх у форму для випічки. Поставте форму для запікання у велику форму для випічки і налийте у сковороду воду приблизно на 1-дюймову глибину. Випікайте рисовий пудинг непокритим протягом 90 хвилин при 325 градусах за Фаренгейтом, або поки сторони не встановлені, але в центрі залишилося трохи коливання. Нехай він встановиться і досягне кімнатної температури так само, як рисовий пудинг на плиті, а потім охолодити його в холодильнику перед подачею також.
