Смаження на сковороді вимагає дещо більшого часу готування та більше обертання, ніж смаження, але деякі любителі курчат віддають перевагу її здатності виробляти менш жирну курятину, і там, де м'ясо, а не надмірна скоринка, є зіркою. Для обсмаженої курки з панірованою скоринкою ви будете виконувати 3 основні етапи панірування, які використовуються в будь-якому типі смаження - подрібнення в борошні, занурення в мийку на основі яєць, потім розкачування курячих шматочків у панірувальних сухарях.
Лінія їх вгору
Збір 3 широких неглибоких мисок, таких як тарілки для пирога, є ідеальною схемою для ефективного приготування кожного з ваших курячих шматочків до початку смаження. Ви можете приправити борошно шматочками солі, перцю, паприки, орегано та / або порошків часнику та цибулі. Яєчний шматочок може просто містити 1 або 2 збитих яйця, але деякі кулінари додають пахта або гарячий соус для додаткового аромату. Нарешті, в мисці панірувальних сухарів можуть бути звичайні сухарі або навіть подрібнені кукурудзяні пластівці, але японський стиль, відомий як панко, дасть додатковий хруст після смаження. Заживіть свою панірувальну суміш з кількома жменями сиру пармезан або нарізаною свіжою зеленню, якщо вам подобається.
Земснаряд, занурення та кочення
Почніть з дрімування курячих шматочків через борошно. Днопоглиблення просто передбачає просування сухих курячих шматочків через миску, повороти або кочення, щоб забезпечити покриття всіх сторін, а потім позбавити від зайвого. Далі занурте кожен шматочок у яєчну суміш, знову переконайтесь, що всі сторони покриті і що зайве струшується. Завершальний крок включає закручування або гортання шматочків через панірувальні сухарі. Під час цього кроку сильно натисніть, щоб крихти добре прилягали з усіх боків. Якщо взяти додаткові 30 хвилин після цього етапу, курка, що перепочив, встигне буквально зв’язатися зі своїм розсипчастим покриттям.
Skillet Skillz
Поки панірована сира курка відпочиває на чистій поверхні, дістаньте нашу сковороду. Це не час використовувати вашу легку нестандартну сковороду. Натомість найкраща міцна сковорода з важким дном і глибокими бортиками. Налийте олію з високою температурою диму в сковороду, на глибину приблизно 1/2 дюйма, і поверніть пальник на середній-високий. Хороший вибір олії включає арахісове, рапсове або виноградне масло, але ви можете замінити приблизно половину олії очищеним маслом, якщо хочете.
Хрусткий вгору
Оскільки ви не обсмажуєте курку, вам не знадобиться спеціальний термометр для смаження, щоб знати, коли класти курку. Масло повинне шипляти, коли ви повісите на поверхню шматочок курки. Як тільки це зробить, додайте в сковороду кілька шматочків, повернуті шкірою вниз, не замикаючи сковороду. По можливості обсмажуйте барабанні палички, крильця з крильцями тощо. Це допоможе вам додати та вийняти шматки одночасно, не жертвуючи навіть приготуванням. Переверніть курку приблизно через 2 хвилини, якщо сторона, звернена до каструлі, виглядає коричневою. Продовжуйте обертатись, поки всі сторони не стануть золотисто-коричневими та хрусткими, а потім приберіть їх до паперових рушників, коли розпочнете наступну партію.
Перевір
Перш ніж подавати курку, важливо переконатися, що вона повністю приготовлена. Виберіть найсмачнішу нарізку, яку ви смажили. Пірсинг шкіри виделкою та натискання вниз - це один із способів зробити хоча б початкову перевірку - якщо соки не вичерпаються, додайте цей шматок назад у сковороду. А ще краще скористатися термометром, який швидко читається, вставленим у найпомітнішу частину курки. Температура повинна реєструвати принаймні 165 градусів за Фаренгейтом для безпечного прийому їжі.
Параметри
Якщо ви робите курячі котлети або курячі курячі, ви можете вибрати легше покриття. Замість того, щоб робити паніровану курку, просто подрібніть шматочки через борошно, яке ви приправили на свій смак, а потім залиште шматочки висохнути протягом 30 хвилин. Як і у випадку з панірованими курячими шматочками, олія, яку ви використовуєте для смаження, повинна виходити приблизно на півдорозі від грудних котлет або кубиків. Дотримуйтесь інших рекомендацій щодо смаження курячих шматків, включаючи перевірку внутрішньої температури перед подачею. Товчені котлети, будучи тоншими, готуються швидше, ніж звичайні курячі шматочки курятини.
