Перед тим, як зробити кашку, відмочіть приблизно три чверті жиру від крапель.
Деякі речі покращуються у простому вдосконаленні смаженої курки, багато в чому тому, що вона не потребує прикраси - нічого, крім свіжої трави чи двох, часто зайвим. Виняток є вертикальне обсмажування. Вертикальні жаровні під час варіння тримають курку вертикально, тому саме дно птаха отримує стільки ж впливу гарячого, хрусткого повітря, як і верх. Результат: всебічно обсмажена, ретельно хрустка курка, яка так само рівномірно готується в грудній клітці, як і стегна. Якщо у вас немає вертикальної жаровні, немає проблем; використовувати сковороду в комплекті.
Куряча підготовка
На відміну від горизонтального обсмажування, курку для вертикального обсмажування не потрібно. Інші препарати, такі як приправа та обрізка, такі ж.
Вийміть потрошки і горловину з порожнини і залиште її для запасу. Відріжте «папський ніс» - м’ясистий виступ над порожниною в задній частині птаха - щоб курка могла сидіти рівно на жаровні. Курку обсушіть усіма паперовими рушниками, і покрийте її тонким шаром олії і приправте за смаком.
Для надзвичайно хрусткої шкіри дайте курці сидіти в холодильнику, відкритому в неглибокому посуді, протягом 24 годин. Це призводить до натягнутої, чіткої шкіри, вподобаної пекінської качки.
Необов’язкові овочі
Обсмаження овочів разом з куркою не є обов'язковим; це не впливає на якість курки, але не скориставшись поданим жиром та соком, що струменевий птах, порушує кулінарну заповідь: максимально використовуйте кожен інгредієнт. Завантаження подрібнених овочів у резервуар з жаровнею ставить їх у першочергове становище, щоб отримати ароматний душ із жиром та запасом, який піддається їх приготування під час їх приготування.
Наріжте кілька склянок овочів, достатньо, щоб наповнити резервуар на півтори-три чверті. Помістіть овочі легким відливом олії, достатньо для того, щоб вони не пересихали, перш ніж жир почне виходити з курки. Приправити овочі за смаком кошерною сіллю і перцем і викладіть їх в жаровню.
Смаження
Встановіть духовку на 450 градусів за Фаренгейтом. Стійка духовки повинна сидіти на найнижчому рівні. Помістіть жаровню на стійку духовки; якщо ви використовуєте сковороду для в'язки, встановіть її на форму для запікання, щоб дістати капати з курячої порожнини. Коли духовка досягне 450 F, вийміть стелаж і обережно встановіть курку на шип жаровні.
Обсмажте курку протягом 15 хвилин, щоб почати пошук; потім опустіть духовку до 350 Ф. Обсмажте курку протягом 40 хвилин і перевірте температуру в центрі грудки за допомогою термометра, який швидко читається. Коли грудка досягне 160 F, збільште температуру в духовці до 450 F і готуйте курку ще 5 хвилин для остаточного хрусткого скочування.
Фініш
Використовуючи кухонний рушник для зчеплення, підніміть курку з жаровні і поставте її на тарілку, щоб вона відпочила 5 - 10 хвилин. Далі дістаньте жаровню з духовки і вийміть овочі за допомогою щілинної ложки. Поки курка відпочиває, використовуйте поданий жир і соки, ароматизовані ароматом смажених овочів, щоб зробити класичну підливку.
