Молоді та зрілі масляні боби надходять у неїстівні стручки.
Вершкове масло, відоме також як квасоля ліма, готується до кремово-текстурованої квасолі з насиченим смаком і є поширеною в південній кухні. Хоча деякі ринки фермерів або продуктові магазини можуть продавати вже обкладені боби, олія в зернах поставляється в стручках, які потрібно видалити перед приготуванням. Ретельно готуйте свіжі масляні боби, перш ніж їсти їх, оскільки їх не безпечно їсти сирими ; вони містять ціанід, який є отрутою. Ціанід нейтралізується і руйнується при варінні квасолі.
Збирання та чищення олійних бобів
Вершкове масло, яке найчастіше потрібно обрізати, збирають, поки шкаралупа ще зелена, але боби повністю дозріли. У деяких випадках боби залишаються для дозрівання та висихання на виноградному лозі, але ці боби вже надходять на простріл у продуктові магазини та ринки. Вибирайте великі незабруднені блідо-зелені стручки . Стручки, які знебарвилися або стали м’якими і м'ясистими, почали гнити, і, швидше за все, квасоля всередині почала псуватися.
Обстріл бобів
Щоб обкласти шкірку з маслом, тримайте стручкову стручку обома руками великими пальцями вздовж вигнутої всередину зігнутої складки квасолі . Акуратно натисніть на хребет, і він розчиниться відкритим, виявляючи плоскі широкі боби, прикріплені до половини. Обережно вийміть ці боби, покладіть їх в миску і відкиньте шкаралупу. Повторіть процес, поки вся квасоля не буде очищена. Промийте квасолю, щоб очистити будь-яку бруд, і зберігайте їх в герметичній ємності в холодильнику, поки ви не будете готові їх приготувати.
Приготування оброблених бобів з маслом
Свіжі масляні боби готуються швидше, ніж сушені, значною мірою тому, що не потрібно часу на замочування. Проваріть квасолю в свіжому вигляді в рідині, запасі, воді або вині - для пом'якшення та варіння квасолі. Ніколи не відварюйте квасолю, оскільки це може призвести до їх руйнування та перетворення борошна. Додавання трохи жиру, наприклад, з бекону або копченої шинки, забезпечує глибину смаку, а також додаткове насичення. Після повного приготування свіжа квасоля має шовковисту кремову текстуру, яка добре поєднується з насиченими ароматними соусами. У той час, як кислотні інгредієнти, такі як томатний соус або лимонний сік, можуть допомогти скоротити багатство квасолі та посилити аромат страви, додайте їх лише в самому кінці. Занадто рано, і вони можуть змусити шкіру квасолі потовщуватися, забираючи більше часу для їх приготування.
Зберігання олійних бобів
Приготовлені або свіжоочищені боби з маслом можна зберігати в холодильнику в закритій ємності до п’яти днів . Якщо вам потрібно довше зберігати свіжі очищені боби, бланшуйте їх і заморожуйте в безпечних для заморожування пакетах. У правильному зберіганні вони можуть тривати догори два-три місяці в морозилці.
