Куріння лосося - це смачний спосіб його збереження.
Коканьє - це порода сокейних лососів, які були висаджені на суші, з часу останнього льодовикового періоду. Оскільки вони ніколи не бачать океану, їх розмір обмежений довжиною від 8 до 20 дюймів або від 4 до 6 фунтів. Середня тривалість життя кокане - чотири роки, і, як і сокі, вони гинуть незабаром після нересту. Кокаєні робить гарну копчену рибу завдяки своєму жирному м’ясу.
Те, що вам потрібно
- Електричний курник
- Деревна тріска
- Розсіл
Підготуйте рибу, вийнявши кісточки і порізавши м’якоть вертикально; зрізати до шкіри, але не через неї. Кожен зріз повинен бути близько 1 дюйма один від одного.
Змішайте сухий розсіл на ваш вибір. Поширений рецепт - 4 склянки коричневого цукру, 1 склянка солі та 15 зубчиків часнику з фаршу.
Розсоліть рибу, втираючи суміш у філе; помістіть філе в горщик. Поставте горщик в холодильник приблизно на шість годин.
Промийте розсолом рибу і відкладіть їх на суху при кімнатній температурі на чотири години.
Підключіть ваш електрокурильник і розігрійте протягом 15 хвилин. Помістіть рибу на стійку всередині курця. Покладіть деревну стружку в сковороду з куркою. Періодично додайте в курку деревну стружку, яка залежить від ступеня смаку диму.
Куріть протягом чотирьох-шести годин до досягнення бажаної температури та аромату. Вийміть філе з курця і дайте охолонути.
