Куріння м'яса в дикій вишневій дереві створює м'який солодкий копчений смак і легке покриття червоного дерева. Це універсальна деревина, яка добре поєднується з усім, починаючи від лосося до оленини, і є доступним вибором для початківців курців. Використання деревини дикої вишні для варіння м'яса при довгих, повільних і низьких температурах дозволяє натуральним сокам м'яса руйнувати м’язові волокна, в результаті чого виходить солодке, ніжне копчене м'ясо.
Вибір типу деревини
Під час куріння можна використовувати чотири види деревини дикої вишні: чіпси, шматки, пелети або палички. Чіпси легко знайти і використовувати їх за один раз. Це найкраще для куріння невеликих шматочків м’яса або для куріння риби, оскільки вони занадто швидко спалюються протягом тривалого часу куріння. Дерев'яні шматки добре спрацьовують для більш тривалого часу куріння, особливо при їх змішуванні з деревним вугіллям, щоб зберегти тепло для барбекю. Гранули використовуються в спеціально розроблених пелетних плитах, а палички (розколені колоди) застосовуються у великих комерційних курців.
Підготовка вашого курця
Готуючи ваш курник, ви, можливо, захочете замочити деревину перед водою; це дозволяє йому курити довше, ніж якби воно спалювалося під час сухості. Змочувати шматки необов’язково, залежно від того, чи плануєте ви робити куріння протягом ночі. Для куріння, яке триватиме лише кілька годин, замочування шматочків дикої вишні не потрібно. Щоб замочити вашу дику вишню для більш тривалого куріння, помістіть її в криту ємність з водою і замочіть 30 хвилин.
Куріння м'яса
Візьміть свою вишневу стружку чи шматочки (змочені чи ні) і покладіть їх над нагрітим вугіллям у вашого курця. Нехай дика вишня горить до тих пір, поки вона не видасть лише тонкі в’язки постійного диму. Для чіпсів цей крок до куріння може відбутися майже одразу, але замочена деревина або шматки можуть зайняти п’ять-10 хвилин, щоб виробити належний дим. У той час як ви можете ексклюзивно палити над листяними породами, використання деревного вугілля допомагає триваліше підтримувати температуру та рівень диму.
Поради, підказки та застереження
Ніколи не використовуйте більш легку рідину для запуску курця; це додасть хімії та небажаного аромату вашому м'ясу. Будьте впевнені, що обрана вами дика вишня натуральна і не містить пестицидів чи хімікатів. Куривши деревом дикої вишні, не використовуйте кору дерева. Кора не тільки може переносити забруднення, вона також створить гіркий присмак у вашому димі. Використовуючи чисту, природну внутрішню деревину дикої вишні, ви можете підтримувати температуру куріння між 212 і 230 градусами Фаренгейта для отримання точкових результатів.
