Незалежно від того, чи хочете ви зверху по-домашньому або зробити справжні рулетики з кислої капусти, виготовлення власної квашеної капусти пропонує можливість вийти за межі квашеної капусти. Кисла капуста вимагає ферментації, яка називається лактоферментацією, яка використовує перевагу природних бактерій Lactobacillus на капусті, щоб створити кисле, хрустке частування. Процес може зайняти тижні, але фактичний практичний час мінімальний.
Інгредієнти та інструменти
Будь-яка велика, безпечна для їжі тара, добре працює для приготування кислої капусти. Посуд для маринування або квашеної капусти, як правило, зі скла або глини, є найкращим варіантом, але дерев’яні черешки або пластикові відра також добре працюють. Помідора повинна бути достатньо великою, щоб капуста повністю занурювалася в процесі бродіння. Єдиний інший необхідний предмет - сіль. Будь-яка не йодована сіль діє добре, але рекомендується консервувати або маринувати сіль, оскільки вона не містить йоду або засобів проти злипання. Інші приправи можна використовувати разом з сіллю, залежно від вашого рецепту та уподобань.
Підсолені капустяні головки
Закидання цілих голов капусти для традиційної хорватської квашеної капусти, званої кисельською купішю, починається з видалення збитого зовнішнього листя з твердої головки капусти. Після обрізки гострим ножем виріжте серцевину і заповніть порожнину всередині голови сіллю. Засипану капусту поміщають у відро або в череп з серцевиною, зверненою вгору. Якщо ви віддаєте перевагу додавати додаткові приправи, такі як часник, хрін, перець або такі трави, як лавровий, нанесіть їх на головку капусти. Можна скласти кілька голов капусти в одну ємність. Наповніть ємність водою, щоб покрити капусту, поклавши шматочок марлі над верхньою головкою і поклавши на тарілку, чисту скелю або поліетиленовий пакет, наповнений солоною водою, щоб капусту не занурили.
Подрібнена квашена капуста
Більш звичайна нашаткована квашена капуста вимагає спочатку промивання та подрібнення капусти, а потім подрібнення їх, щоб жоден шматок не був товстішим від 1 / 8- до 1/4-дюймового. Подрібнену капусту змішують з сіллю, з розрахунку приблизно 3 столові ложки солі на кожні 5 кілограм подрібненої капусти. Упаковка капусти в банку міцно дозволяє солі почати витягати соки з капусти. Після того, як черепка заповниться, рідина, що вилупилася з листя капусти, повинна покривати капусту. Покладіть зверху тарілку і вагу, щоб капуста не занурилася в розсіл.
Бродіння
Кисла капуста ферментує при температурі від 60 до 75 градусів за Фаренгейтом. Як правило, капуста готова протягом чотирьох тижнів, коли температура залишається між 70 і 75 градусами, але на нижньому кінці рекомендованого температурного діапазону може зайняти до шести тижнів. Якщо під час зброджування на поверхні розсолу з’являється накип, очистіть його стерильною ложкою. Правильно заквашена кисла капуста хрустка в прозорому розсолі. Викидайте капусту, якщо розсіл каламутний, має неприємний запах або якщо в ньому з’являються ознаки росту слизу або цвілі.
