Пекани з обрізаними або необробленими, сирими або смаженими стравами можуть прослужити місяці і навіть роки, якщо ви правильно їх зберігаєте. Однак тримайте їх у неправильних умовах, і вони швидко зникнуть, псуючи їх аромат або навіть роблячи їх небезпечними для їжі. Запорукою правильного зберігання пеканів є утримання горіхів від факторів, які викликають псування.
Підготовка горіхів
Як ви готуєте пекан, це вплине на термін їх зберігання. Цілі пекани в їхніх оболонках прослужать довше, ніж очищені горіхи. Потріскані або порізані пекани прослужать ще коротший час, ніж пекани зі знятими оболонками; чим більше м'яса горіха потрапить до повітря, тим швидше пекан піде в прогоні . Коли пекан переходить в прогорклий спосіб, його вміст в олії стає кислим, що впливає на його аромат.
Контроль температури
Ніщо не змушує пеканів пробігати швидше, ніж спека; підвищення температури трохи більше 10 градусів може скоротити термін зберігання пеканів навпіл. Ось чому смажені або зацукровані пекани прагнуть не довго, як сирі горіхи. Щоб зберегти пекани якомога довше, зберігайте їх у прохолодному середовищі . Охолодження ідеально; пекани, що зберігаються нижче 40 градусів, залишаться свіжими протягом року і більше.
Правильна упаковка
Контакт з повітрям, вологою або запахами може швидко погіршити якість пекан. Як і багато горіхи, пекани поглинають запахи інших речовин, з якими вони контактують, тоді як високий вміст вологи прискорює псування. Щоб ваші пекани були свіжими, зберігайте їх у герметичній ємності, наприклад, у важкому морозильному пакеті або пластиковій ванні, що може бути закритий.
Заморожування пеканів
Пекан в морозилці прослужить навіть довше, ніж пекан в холодильнику. Неочищений пекан, який тримається при 32 градусах або нижче, прослужить до чотирьох років. Заморожені пекани повільно відтайте, даючи їм нагрітися до кімнатної температури, коли ви будете готові їх використовувати. Цей процес, який називається загартуванням, допоможе горіхам зберегти свою якість, захистивши їх від конденсації, який інакше утворюється на холодних пеканах.
