У більшості прянощів сухий або порошкоподібний варіант є більш потужним і сильнішим на смак, ніж свіжий, але з імбиром - навпаки. Свіжа терта імбир має інтенсивний, майже гарячий смак, який нагадує мелений перець, тоді як мелений імбир має більш теплий, пряний аромат.
Насправді, Карен Пейдж та Ендрю Дорненбург, автори Біблії смаку, класифікують свіжий імбир як гучний, що означає, що ви не можете ігнорувати його аромат, і вони оцінюють мелений імбир як помірний до гучного, працюючи на тлі блюдо.
Порада
Мелений імбир додає цікавого аромату таким овочам, як морква, цибуля та солодка картопля, а також такі фрукти, як банани, диня та ананас. Для фруктів посипте порошок імбиру в звичайний йогурт як топінг і підсолодіть суміш медом.
Імбир мелений в хлібобулочних виробах
Заміна меленого імбиру на терті імбирні корінці в печиво, торти та хліб залежить від того, що закликає рецепт спочатку:
- Замініть 1/8 до 1/4 чайної ложки меленого імбиру на кожну столову ложку натертого імбиру, якщо ваш рецепт вимагає лише тертого імбиру. Тезаурус кухаря рекомендує 1/4 чайної ложки, а товариш любителів їжі Deluxe - Шарон
Тайлер Гербст і Рон Гербст, пропонують 1/8 чайної ложки. - Додайте ще 1/8 чайної ложки меленого імбиру, якщо ваш рецепт вимагає як меленого імбиру, так і тертого імбиру, щоб надати кінцевому продукту більш насичений аромат.
Мелений імбир в інших продуктах харчування
Кожну столову ложку тертого імбиру замініть на 1/8 до 1/4 чайної ложки меленого імбиру на каррі, супи та овочеві гарніри так само, як і для хлібобулочних виробів. Потім скуштуйте їжу - те, чого ви не можете зробити із хлібобулочними виробами - щоб побачити, чи потрібно їй більше чи менше імбиру.
Використовуйте однакові співвідношення меленого імбиру до свіжого в маринадах і рубінах для яловичини, курки, баранини, свинини або риби, дегустуючи, перш ніж додавати в маринад м’ясо або рибу.
Увага
Використовуючи маринад імбиру, завжди маринуйте м'ясо, рибу чи птицю в холодильнику і ніколи не використовуйте маринад, в якому сиділи м'ясо чи риба, тому що сире м'ясо чи риба можуть містити небезпечні бактерії, згідно з веб-сайтом Foodsafety.gov в дискусія про маринування.
Заміна свіжого на мелений імбир
Використовуйте однакові співвідношення, замінюючи свіжий тертий імбир меленим імбиром; додайте по 1 столовій ложці тертого імбиру на кожну 1/8 чайної ложки меленого імбиру, про що вимагається у вашому рецепті.
Порада
Подрібнений кристалізований імбир працює як на тертому імбирі, так і в меленому імбирі, як тільки ви промиєте його цукор. На кожну столову ложку тертого імбиру замініть кожну столову ложку тертого імбиру або кожну чайну ложку імбирного порошку на 1/4 склянки дрібно подрібненого кристалізованого імбиру.
