Спечений хліб має більш глибокий смак, ніж хліб із пшениці.
Спеляція - це споконвічна форма пшениці, подібна до емеру та шипшини. Він був широко вирощений в Європі до останніх століть і користувався пожвавленням інтересу. Її аромат виразно відрізняється від звичайного пшеничного борошна, і ті, хто має алергію або чутливість до сучасної пшениці, часто можуть їсти спельту. Однак він містить глютен і непридатний для людей із целіакією або алергією на глютен. Борошно зі спельтом випускається білими або "цілими спелями", як і пшеничне борошно. Борошно зі спельтом може бути замінено на пшеничне борошно в більшості рецептів.
Замініть білу або цільну спечену борошно безпосередньо на рецепті 1: 1 в рецептах печива, швидкого хліба та інших випічок загального призначення. Спене борошно додає аромат і поживність, не вимагаючи в цих випадках особливої обробки.
Замініть біле або цільне спелене борошно при випічці хліба, де його аромат дасть виразно інший хліб. Клейковина в борошні зі спельтом поводиться інакше, ніж у звичайному пшеничному борошні, тому деякі рецепти призведуть до більш щільного хліба. Для більш легкого батона, із застосуванням технології хліба, що повільно піднімається, використання хлібного борошна на 1/4 до 1/3 загальної кількості або додавання життєво важливого глютену - всі прийнятні альтернативи.
Замініть борошно зі спелі безпосередньо в випічці торта або випічки на основі 1: 1. Борошно зі спельтом нижче в глютені, ніж пшеничне борошно універсальне і підходить для всіх, крім найтонших форм випічки. Для особливо ніжної крихти знайдіть борошно з пісочного тіста. Якщо цього немає у вашій місцевості або якщо ціна непомітна, зніміть 2 ст. борошна з кожної чашки і замініть її кукурудзяним крохмалем. Це стандартна заміна для борошна для торта і дасть задовільний результат.
Замініть борошно зі спелі безпосередньо на основі 1: 1 для приготування соусів або соусів. Як і з пшеничним борошном, борошно зі спельтою потрібно тушкувати мінімум 20 - 30 хвилин, щоб правильно згустити соус і усунути будь-який "сирий" смак.
Поради та застереження
- Einkorn, emmer і kamut схожі на написані, і ці вказівки однаково стосуються всіх чотирьох.
