Глазур може бути такою ж простою, як цукор і рідина в поєднанні.
Покриття овочів, м'яса або фруктових дьогтів сиропованою глазур’ю додає мерехтіння та аромату кожному шматочку, якщо тільки глазур не надто тонка, щоб чіплятись за їжу. Прийоми загущення глазурі в основному однакові, незалежно від того, соус солодкий чи пікантний. Сконцентруйте суміш або додайте до неї загусник - або використовуйте обидві методи, якщо ви їдете по-справжньому розкішним соусом.
Концентруйте Глазур
Приготування глазурі в каструлі на середньому вогні випаровує зайву рідину і залишає соус з сиропистою текстурою та концентрованим ароматом. Часто перемішуйте суміш і знімайте її з вогню, як тільки ви задоволені її товщиною. Зменшіть суміш бальзамічного або яблучного оцту і меду таким чином, щоб зробити просту глазур для свинини або овочів.
Додайте загусники
Додавання будь-якого типу крохмалю до глазурі швидко згустить його. На кожні 1 склянки глазурі змішайте разом по 1 столовій ложці кожного кукурудзяного крохмалю і прохолодної води або іншої кулінарної рідини. Збийте цю суміш у глазур і тушкуйте її, часто помішуючи, поки соус не загусне. Використовуйте ту саму техніку з крохмалем тапіоки або порошком стріли для супер глянцевої глазурі. Нагрівайте глазур лише до тих пір, скільки вам потрібно для її загущення, оскільки крохмаль починає руйнуватися при перегріванні. Ви можете також розмішати цукровий кондитер у солодкій глазурі, щоб швидко загустіти.
