Деякі версії рису мають бути клейкими.
Для такого універсального штапелю рис може стати розчарувальним викликом. Помилково оцінюйте час приготування або рівень води, і рис може вийти спаленим і непридатним для використання або м'ясистим і несмачним. Знання вашого рису - важливий перший крок, оскільки підходи не є взаємозамінними серед сортів.
Замочування та прання
Деякі довгозернові сорти - басмати - це найпоширеніший приклад - потребують миття та замочування перед варінням, щоб отримати вологі, окремі зерна, а не згортаються грудочки. Оскільки рис насправді вариться, пропарюючи воду, поглинуту зернами, певні сорти спочатку потребують замочування, щоб ввести вологу в зерна. Однак зауважте, що замочування рису зазвичай скорочує оригінальні терміни приготування на п’яту, тому адаптуйтеся відповідно. Промивання зерен важливо для видалення зайвих крохмалів, особливо з деяких імпортних сортів. Без миття зайвий крохмаль навколо зерен перетворить рис липким і кашкоподібним. Або помістіть рис в сито і промийте його під холодною проточною водою, або замочіть його у великому горщику, закручуючи воду, поки не стане каламутною.
Правильні заходи
З усіх змінних, які можуть вплинути на якість рису, відповідну кількість води, можливо, найлегше контролювати. Виділення 2 склянок води на склянку сухого рису є безпечним заходом для звичайного білого рису, який не висохне і не згорить. Для диких або коричневих сортів попереднє замочування рису компенсує довший час варіння, що вимагатиме більше води. Доведіть спочатку воду до кипіння, додайте рис, після чого готуйте кришку на слабкому вогні. Стандартний білий рис потребує приблизно 20 хвилин, тоді як час готування коричневого рису триває приблизно 35 хвилин. Дикий рис, однак, може зайняти від 50 хвилин до години, але інтенсивний аромат і текстура варто почекати. З усіма формами рису натріть зерна виделкою в кінці, але ніколи під час варіння, інакше крохмалі не перетворять рисову кашку.
Кришка та посуд
Після того, як рис покриється і готується, поширена думка, що не слід піднімати кришку, оскільки це дозволяє парі виходити і, можливо, перегрівати рис. Насправді інші міркування так само важливі, і якщо підняти кришку, щоб перевірити прогрес, не зіпсує рис сам по собі. Використовуйте велику, важку каструлю, а не алюмінієву або тонкодонну сковороду скромного розміру . Надання рисовій кімнаті дозволить парі збиратися, а важкий горщик утримує і розподіляє тепло. З цієї причини рисова плита переважає при варінні рису, оскільки він оточує рис постійним теплом. Покриваючи рис важливо, але закінчіть готування, знявши кришку і дайте рису сидіти. Цей крок особливо ефективний як засіб для рису, який є занадто вологим або липким.
Швидкі виправлення
Якщо вся вода була поглинена, але рис все ще частково твердий і недостатньо варився, додайте не більше ¼ склянки окропу і дайте варитися рису протягом п’яти хвилин, коли накривається кришка. Якщо з іншого боку рис готується, але залишається занадто багато води, що робить його кашкоподібним, злийте зайву воду і поверніть горщик на тепло, не закриваючи кришку . Там, де спалений нижній шар, рис, що залишився, доведеться врятувати, перш ніж аромат пошириться. Занурення основи горщика в холодну воду зупинить подальше горіння. Шар твердого крихкого рису насправді є знаком вишуканості у багатьох країнах Латинської Америки. Наприклад, одне з найбільш цінуваних ласощів в домініканській кулінарії - це Конкон, лист сирного рису з рису, якому дозволяється висохнути.
