В Індії спеції каррі накопичуються високо на відкритих ринках.
Якщо вам подобається смак каррі, ви можете додати його до будь-якої їжі, яку ви хочете, від яєчня до бутербродів з тунця або курячого салату до панірування для смаженої риби. Порошок каррі - це суміш різних трав і спецій, до 20 різних сортів в деяких випадках. В Індії, де походить каррі, домашні кухарі та кухарі перемелюють улюблені спеції та роблять суміші щодня. Комерційні суміші каррі сильно відрізняються, тому експериментуйте, щоб знайти ті, які вам найбільше подобаються.
Спеції в порошку каррі
Спеції і зелень подрібнюють в порошкоподібну суміш для каррі. Традиційні суміші включають порошок чилі, коріандр, кмин, пажитник і, за його характерний жовтий колір, куркуму. Деякі суміші містять також кардамон, корицю, гвоздику, булаву та перець. Комерційні суміші бувають м'якої різноманітності, яку іноді називають солодкою каррі, і гострого, гарячого сорту з більшою кількістю чілі під назвою "мадрас". Купуйте найсмачніший порошок каррі, купуйте невеликі кількості, щоб спеція не втрачала потенцію, і поповнюйте запаси кожні два місяці.
Каррі в усьому світі
Різні країни світу використовують різні види порошку каррі у своїх традиційних кухнях. В Індії каррі-еквівалент попередньо подрібненої гострої спеції сумішшю називають garam masala і має багато сортів; він, як правило, містить більше кориці та кардамону, ніж стандартний порошок каррі. На Шрі-Ланці спеції порошку каррі обсмажуються, надаючи їм глибокий аромат і темний вигляд. Тайський каррі, як правило, випускається як паста і готується зі свіжих трав, свіжого чилі, лимонної трави та імбиру на додаток до типових спецій порошку каррі. Карібський порошок каррі відображає острівні аромати; крім типових спецій порошку каррі, він включає імбир, мускатний горіх і пряний перець.
Каррі в Стрі-Фрі, тушковані страви та соуси
Порошок каррі - сильна спеція, і трохи пройде довгий шлях. Смажені картопляні фрі та тушковані страви, що обслуговують чотирьох-шести осіб, зазвичай мають від 1 до 2 столових ложок каррі, тоді як соуси, салати, заправки для салатів, рисові страви, супи, такі як гарбуз із гарбуза чи овочів, та овочеві страви, такі як зелена квасоля чи французька фрі, майте приблизно 1 чайну ложку або просто щіпку. З приготованими стравами аромат каррі стає інтенсивнішим, чим довше страва сидить.
Незвичне використання для каррі
Експериментуйте з додаванням порошку каррі в хлібобулочні вироби, страви з яєць та закуски. Веб-сайт Serious Eats повідомляє, що шеф-кухар Джон Біґнеллі робить смачний солодкий торт з каррі, який слід підсмажити і подати як сухар або хліб. Мадхур Джеффрі, автор багатьох кулінарних книг про страви індійської та східноазіатської кухні, смакує попкорн та смажені нути та горіхи із спеціями каррі. Додайте тире порошку каррі в страви настільки ж різноманітні, як заварний крем і кукурудзяний хліб.
