Проваріть баранину так, щоб соки для запікання були концентрованими і прозорими перед додаванням гороху і м’яти.
Cal / Serv: 1292 Врожайність: 4 Час підготовки: 1 година 25 хв. Загальний час: 2 години 45 хв. Інгредієнти 1 цибуля-порей 3 гілочки чебрецю 3 гілочки м'яти 2 лаврового листя 2 ст. оливкової олії 4 баранини баранини 1 1/2 ч. л. Кошкова сіль 1 ч. Л. Свіжомолотий перець 1 жовта цибуля 2 морква 2 гр. сухе біле вино 6 гр. курячий або яловичий бульйон 8 циполіні цибулі 1 ст. олія екстра-дівова олія 1 ст. несолоне масло 1 видалія цибуля 1 зубчик часнику 2 c. свіжий або заморожений солодкий горошок 1/4 с. листя м’яти 1 пучок плосколистої петрушки- Розігрійте духовку до 325 градусів F. Зберіть два зовнішніх листя з цибулі-порею і використовуйте для загортання гілочки чебрецю та м’яти разом із лавровим листям. Зав'яжіть кухонний шпагат, щоб закріпити. Переносити, відкладати.
- У важкій сковороді, достатній для розміщення шматочків в один шар, нагрійте 1 столову ложку оливкової олії на середньому сильному вогні. Приправте тріски 1 1/2 чайною ложкою солі та 1 чайною ложкою перцю і пошукайте до золотисто-коричневого кольору з усіх боків, приблизно 10 хвилин. Перекладіть в голландську духовку або велику запіканку.
- Протріть сковороду і нагрійте залишився 1 столову ложку оливкової олії на середньому вогні. Додати жовту цибулю і моркву і варити до пом'якшення, приблизно 10 хвилин. Додати вино, довести до кипіння і зменшити вдвічі. Додайте відвар і трав’яну пачку. Доведіть до кипіння і залийте шматочками. Покладіть пергаментний папір над бараниною, накрийте горщик і поставте його в духовку. Зменшіть нагрівання до 300 градусів F і готуйте на найменшому вогні, поки баранина не стане м’якою, 2 - 2 1/2 години.
- Тим часом, якщо ви використовуєте циполіні, залийте окропом цибулю, давши настоятися 10 хвилин, після чого процідіть і очистіть від шкірки. Дно покрийте невеликою сковородою з оливковою олією з надзвичайною дівою. Додати циполіні в один шар, приправити сіллю і перцем і варити на середньому вогні, періодично помішуючи, до злегка золотистого кольору, приблизно 8 - 12 хвилин. Переносити, відкладати.
- Тонкий скибочку залишився цибуля-порей. Нагрійте по 1 столовій ложці оливкової олії та олії на середньому вогні на середньому вогні. Додайте скибочки цибулі-порею, цибулю Видаліа і часник і варіть до пом'якшення та золотистості 10 - 12 хвилин. Додайте горох і сплеск води і варіть до готовності. Натріть м’яту, петрушку, сіль і перець за смаком. Переносити, відкладати.
- Перекладіть хвостовики на дротяну стійку. Процідіть бульйон для запікання в невеликій каструлі і кип’ятіть на сильному вогні, знежиривши жир, до зменшення наполовину. Подавайте шматочки, овочі та необов'язково циполіні над різотто або рисом з бульйоном; гарнір листям м’яти.
