Linguica та Andouille - це гострі свинячі сосиски.
Рецепти, що вимагають гострої ковбаси, часто дають кухару вибір між мовою або андуїлом. Обидві ковбаси виготовляються зі свинини та гострої суміші спецій, тому вони мають схожий смаковий профіль. Незважаючи на це, існують важливі відмінності у походженні, інгредієнтах та техніці кожної ковбаси.
Витоки
Незважаючи на обмін деякими схожими характеристиками, лінгвіка та Андуй мають дуже різні історії. Linguica - португальська спеціальність, яка тісно пов'язана з іспанським стилем chorizo або португальською chouriҫo. Це також важливий інгредієнт бразильської кухні, що відображає вплив ранніх португальських колоністів у Бразилії. Анжуйська ковбаса, з іншого боку, має коріння у середньовічній Франції. Пізніше французькі акадці перенесли цю ідею на американський південь, де вона перетворилася на копчену ковбасу в стилі каджуна, яка найчастіше зустрічається сьогодні.
Інгредієнти
І лінгвіка, і андуйль - це гострі свинячі сосиски, але вони містять незначно різні суміші інгредієнтів. Андуй традиційно включає в себе дріжанку і трипс - свинячий кишечник і шлунок, хоча сучасні виробники іноді пропускають субпродукти. Linguica, навпаки, є більш стандартною сумішшю зі свинини та шматочків свинячого жиру. Linguica також містить велику дозу часнику та гострої паприки, а Andouille зазвичай містить суміш класичних спецій каджуна, включаючи кайену, солодку паприку та чебрець.
Техніки
Linguica - це суха ковбаса, яка означає, що перед її випуском на ринок її солять і підвішують, щоб висушити і затвердіти. Цей процес надає їй трохи більш тверду текстуру, ніж ковбаса Андуй, яка зазвичай копчена, а не суха. Деякі виробники злегка курять лінгвіку після її вилікування, але Андуй більше відомий своїм димним смаком. Linguica також має досить тонку ширину, порівняно з ковбасою Андуй більш стандартного розміру.
Використання
Андуї та лінгвіка продаються готовими до вживання в їжу без подальшої готування. Просто наріжте їх шматочками розміру з укусами для пікантного ворсу. Обидві ковбаси також важливі для різноманітних класичних страв, таких як каджунська гумбо з андюлем та португальська кальдо-верде з мовою. Якщо вам потрібно замінити те чи інше, хорізо в іспанському стилі - хороший вибір, особливо для лінгвіки. Вони також можуть служити порівнянними замінниками один одного.
