Коли ви готуєте консервну, вибирайте молодий, свіжий перець.
Не весело кусати мокрий безжиттєвий маринований перець. Процес консервування перців - від м’якого зеленого до найгарячішого жалапеноса - важкий і вимагає правильних умов та обладнання. Перець маринують у кислої суміші для запобігання ботулізму, потенційно смертельної бактерії. Цей процес зазвичай руйнує перці, внаслідок чого вони стають кульгавими. Однак існує кілька способів, які допоможуть вам зберегти маринований перець міцним і смачним.
Те, що вам потрібно
- 1 галон окропу
- 1/2 склянки кошерної солі
- Дистильована вода
- Морська сіль
Виберіть для початку перці, які є здоровими і хрусткими. Спроба консервувати старий, гнилий або кульгавий перець призведе до маринованих перців, які також кульгають і неживі.
Створіть розсіл з 1 галону окропу і 1/2 склянки кошерної солі. Дайте розсолу закипіти протягом 20 хвилин, перш ніж додавати перець. Охолодити розсолом і перцем протягом одного-двох днів. Вийміть перець з розсолу і добре промийте їх під прохолодним краном.
Можна соління в дистильованій воді. Жорстка вода містить мінерали, які розщеплюють консервований перець.
Додайте в суміш кошерну або морську сіль замість йодованої солі. Ці солі мають меншу ймовірність сприятливості маринованих перців, ніж звичайна кухонна сіль.
