Хоча їжа Каджуна вкорінена в невеликих сільських районах Луїзіани, ця скромна кухня широко цінується. Часто плутають з креольською кухнею - ще однією спеціальністю Луїзіани - Каджунська кухня походить від французьких акадців, які переїхали до Луїзіани з Нової Шотландії в 1785 році. Відмітною рисою каджунської кухні є ситна страва, приготована в стилі кантрі з достатньою приправою та регіональними інгредієнтами.
Маленька миска джамбалая Каджуна.
Страви з темних рум
Кухня каджуна славиться пікантними стравами з тушкованої страви з темної каші. Каюнова руля - це суміш борошна та олії або тваринного жиру, яка повільно вариться до глибокого коричневого кольору. Рокс згущується і ароматизує страви, такі як етуффі, класичне каджунське блюдо з раків або інших морепродуктів, засмажених в соусі, схожий на соус. Темна кала - також інгредієнт підпису в гумбо в стилі каджуна; Креольська гумбо робиться з помідорами замість темної рум'янки.
Каюнська гумбо з сухарями і ложкою.
Райс Каджун
Білий рис - це стандартний супровід багатьох страв на основі канюнських страв, таких як етофі. Каюни також роблять ароматний гарнір під назвою брудний рис, який поєднує рис з курячою печінкою та іншими приправами. І каджуни, і креоли славляться джамбалаєю, ситною рисовою стравою, приготованою з м'яса або морепродуктів. Ви можете відрізнити каджунську джамбалаю від креольської версії на основі того, чи містить вона помідори; Креоли зазвичай включають помідори, а Каюни - ні.
Горщик джамбалая.
Ковбаси та в’ялене м’ясо
Традиційні каджунські ковбаси та в’ялене м'ясо значною мірою розвинулися з французької спадщини акадців. Будін блан, ковбаса із свинини та рису - типова закуска Каджуна. Щоб їсти блін-будін, більшість закусочних використовують зуби, щоб витягнути пухку начинку з кожуха. Андуй - гостра копчена свиняча ковбаса - поширений інгредієнт у каджунських версіях джамбалаї та гумбо. Багато страв з каджуна також містять тассо, нежирний нарізку свинини, в'ялену димом та спеціями.
Стринги тримають свинячу ковбасу.Раки кипить
Варені раки - це яскраві приклади повсякденних страв з одного горщика, що характеризують каджунську кухню. Хоча раки є основою для відварювання морепродуктів каджуна, креветки та краби є іншими можливими інгредієнтами. Морепродукти готують у гострому бульйоні, іноді з ковбасою Андуй, кукурудзою та картоплею. У багатьох кулінарів є улюблена суміш спецій із раків, які вони купують у вигляді фасованої суміші.
Миска з вареними раками.
Приправа Каджун
Спеції та трави важливі для їжі каджуна, але не всі страви каджуна є гарячими та гострими. Натомість багато людей описують кухню Каджуна як добре приправлену. Часник, паприка, кайєнна, чебрець і петрушка - це звичайні приправи Каджуна. Порошок Filé, виготовлений з мелених листків сасафрасу, додає чітким деревним якостям деяким стравам каджуна та креолу. Обидві кухні також використовують цибулю, селеру та болгарський перець як ароматичну основу для багатьох страв.
Сасафрас відходить.
