Для салату з картоплі вибирайте картоплю з низьким вмістом крохмалю.
Кухарі перетворюються на сорти картоплі з низьким вмістом крохмалю або воску, коли їм потрібна картопля, щоб зберегти форму. Якщо ви коли-небудь збивали м'ясисту миску з картопляного салату або подавали суху смачену смажену картоплю, ви, швидше за все, навчились уроку з приготування початківців, що не вся картопля створюється рівною. Різні сорти містять різний рівень крохмалю та вологи, що надає їм різної щільності, текстури та ароматизації.
Якість картоплі з низьким вмістом крохмалю
Картопля з низьким вмістом крохмалю, яку ще називають восковою картоплею, відрізняється високим вмістом вологи і має низький вміст крохмалю, що допомагає їм зберігати форму. Розгляньте низький крохмаль проти високого крохмалю як різницю між твердим і пухнастим. Випікаючи картоплю з високим крохмалем, ви отримуєте легку пухнасту запечену картоплю, яку ви легко можете розірвати виделкою. Коли ви запікаєте картоплю з низьким вмістом крохмалю або воску, ви отримуєте ту тверду смажену текстуру картоплі.
Коли картопля з низьким вмістом крохмалю працює
Картопля з низьким вмістом крохмалю дійсно сяє в стравах, де важлива тверда текстура. Наприклад, коли ви використовуєте картоплю з низьким вмістом крохмалю в супах або тушкованих шматочках, картопляні шматочки збережуть свою форму, не отримавши кашку. Картопля з високим крохмалем, як правило, розпадається або стає занадто м'якою при варінні. Картопля з низьким вмістом крохмалю також найкраще працює в зернах і картоплі, що потребує гребінця, для чого картопля потребує твердості. Мабуть, найпопулярніша страва, яка вимагає бульби з низьким вмістом крохмалю або воскової картоплі, - картопляний салат.
Деякі сорти картоплі з низьким вмістом крохмалю
Якщо ви не впевнені, які сорти картоплі мають низький або високий вміст крохмалю, і вони не мають маркування, червоношкірі картопля - безпечна ставка. Більшість сортів червоної картоплі мають низький та середній вміст крохмалю. До популярних сортів відносяться червоний великий палець, французька пальчикова, Айда троянда і червона ла сода.
Картопля Руссет з коричневою шкірою, яку ви бачите в рясному запасі в більшості продуктових магазинів, має високий вміст крохмалю. Солодка картопля також крохмальна. Жовта картопля, наприклад золото Юкон та деякі червоні сорти, такі як норландський червоний, мають середній вміст крохмалю і добре працюють у багатьох стравах.
Як сказати, що це мало крохмалю
Якщо ви купуєте сипучу або не марковану картоплю, і не впевнені, чи є вони восковою картоплею, є простий трюк для визначення вмісту крохмалю. Розріжте одну свою картоплю навпіл, використовуючи ніж широким лезом. Крохмалиста картопля залишає на вашому ножі залишки білого крохмалю. Ваша картопля також буде прилипати до вашого ножа. Якщо ви проріжете картоплю і ваш ніж виглядає чистим, ви, ймовірно, маєте картоплю з низьким вмістом крохмалю. Картопля з низьким вмістом крохмалю також легше відштовхується від ножа і менше прилипає.
