У сухий південь минулого літа майже 150 любителів їжі з усієї країни зібралися в саду Джонсона на задньому дворі, 60-гектарній органічній овочевій фермі в Остіні. Вони були там з однієї простої причини: з'їсти обід з п’яти страв, організований компанією Outstanding in Field, гуртом епікерів, присвячених тому, що засновник Джим Деневан називає "святкування їжі біля джерела".
Майже півроку Деневан та його екіпаж подорожують по Америці, влаштовуючи страви гурманів у прекрасних аграрних умовах, від кукурудзяного поля на Нантакеті до ферми худоби у Вісконсині до фруктового саду в центральній Каліфорнії. Для кожного з заходів Denevan включає в себе якомога більше місцевих органічних продуктів (від яєць та оливкової олії до салату та ягід), а місцеві стравники, виноградники та сироварі надають м'ясо, приготоване на траві, регіональні вина та кустарні сири. Меню для вечері - яке змінюється відповідно до сезону та місця проведення - формується під керівництвом знаменитого місцевого шеф-кухаря з міцними зв’язками з маленькими виробниками продуктів харчування в цій області.
Розташований на відкритому пасовищі під високими деревами пекан, стіл у Садовому дворі Джонсона, здавалося, тягнувся прямо до синього горизонту. Деневан, який у шість футів у чотири сантиметри заввишки нагадує постмодерну людину Марлборо у солом’яному ковбойському капелюсі, чорних окулярах та шльопанці, оглянув сцену. "Я сподіваюся, що підключення людей до того, звідки походить їх їжа, призведе до зміни культури харчування", - говорить він.
Протягом 90-х років Деневан багато часу проводив, відвідуючи невеликі ферми та ремісників з їжею, щоб придбати місцеві продукти, вина, сири та м'ясо для кафе Габріелла, Санта-Крус, Каліфорнія, ресторану, де він був головним шеф-кухарем. Ці візити збудили його уяву і змусили його думати про способи не тільки поділитися доморощеним тарифом постачальників, але й допомогти закусникам зв'язатись із землею та фермерами, котрі мають тенденцію. Тож у 1999 році Denevan почав кидати місцеві бенкети в мережі ферм та виноградників Північної Каліфорнії. Вечірки на відкритому повітрі виявилися популярними майже одразу, і протягом декількох років він придбав хрипкий, червоно-білий талановий автобус 1953 року і проводив свої збори на вилах по всій країні. З тих пір Деневана навіть просили влаштовувати його кочові страви у міських майданчиках, включаючи громадський сад у Нью-Йорку та художній музей у Флоренції, Італія.
На прийомі преденера в Садовому саду Джонсона Деневан представив фермера-господаря Брентона Джонсона та кількох інших постачальників, які внесли свій внесок у вечір. Коли зайшло сонце, офіціанти почали проводити курси, які дивом оформилися на імпровізованій кухні, укомплектованій шеф-кухарем Джессі Гріффітс, власником клубу Dai Due Supper в Остіні. Гріффітс засліпив гостей спочатку смаколиком з риби, а потім з шаркутеріями, приготованими з регіональних страв та екзотичної дичини. Поруч з’явився салат з помідорів та огірків та фети, за яким іде ідеально обвуглена перепела на грядці з перцевої руколою.
На той час десерт - сир Боске в парі з праліновим пеканом і солодкою фруктовою пастою - потрапив до столу, впала ніч і єдине світло прийшло від мерехтливих свічок. Наче в черзі, гості почали співати "Додому на гамі". Жінка засміялася, потім пояснила: "Це єдина техаська пісня, яку ми всі знаємо!"
О 21:00, через шість годин після початку події, гості рушили до своїх автомобілів. Деневан та його команда працювали минулу півночі, миючи посуд, упаковуючи келихи та складаючи стільці. Наступного дня вони будуть на шляху до Санта-Фе на інший обід.
"Ми існуємо лише одну ніч, і тоді ми пішли, але за цей короткий час магія справді трапляється", - каже Деневан. "І все це через чудову їжу, ферму та один довгий стіл".
Знайдіть видатну вечерю в Полі поруч:
Відвідайте веб-сайт izjeminthefield.com для майбутніх місць та дат та зарезервуйте місце за столом. Або увійдіть до наших тоталізаторів, щоб виграти квитки на двох та копію книги Деневана « Видатні у полі: Кулінарна книга від ферми до столу» . Події, які можуть тривати до шести годин, коштують близько 200 доларів на людину і включають екскурсію по господарству-господареві, їжу в п'ять страв, винні пари для кожної страви та всілякі винагороди.
Подивіться фотографії та отримайте рецепти цієї події «Видатне у полі»!
