В Італії це ситне блюдо часто поповнюється гремолатою, смачним поєднанням петрушки, лимонної шкірки та часнику. Хоча Osso buco можна приготувати на наступний день, потім його охолодити в холодильнику і нагріти на повільному вогні, Гремолата найкраще готувати безпосередньо перед подачею.
Cal / Serv: 659 Врожайність: 6 Інгредієнти Оссо Буко: 2 ст. оливкова олія 6 шматочка телячої шкаралупи 24 зубчик часнику 4 середньої білої цибулі 1 солодкий зелений перець 2 цілі помідори 1 c. сухого білого вина 2 ч. л. солі 1 ч. л. листя сушеного майорану Гремолата: 1/4 ст. дрібно нарізаної свіжої листя петрушки 2 ч. л. дрібно натертої шкірки лимона 2 зубчики часнику- Osso Buco: У 8-літровій каструлі нагрійте 1 столову ложку оливкової олії. Додайте 3 телячих скибочки і коричнево добре з кожної сторони - близько 3 хвилин. Перекласти телятину у велику миску. Повторіть, щоб коричнева телятина залишилася коричневою, капайте в каструлю і відкладіть.
- Додайте в горщик олію, часник, цибулю і зелений перець; соте 5 хвилин. Розмішайте помідори з їх рідиною, вином, сіллю та майораном. Поверніть телячу та будь-які накопичені соки в горщик. Нагрійте суміш до кипіння на середньо сильному вогні. Зменшіть тепло до слабкого, накрийте кришкою і тушкуйте телячу суміш 1 1/2 до 2 години або поки м’ясо не стане м’яким.
- Коли м’ясо майже ніжне, за бажанням приготуйте Гремолату. За допомогою щілинної ложки перекладіть шматочки телятини у велику страву для подачі; видалити пасма з телятини. Ложка соусу з горщика над телятиною. При бажанні посипте гремолатою і подавайте.
- Гремолата: У маленькій мисці з’єднайте петрушку, лимонну шкірку та часник.
