Нарізати рум'яну картоплю товстими клинами для запеченої в духовці «фрі».
Якщо ви прагнете ідеально хрусткої смаженої картоплі або гладкого кремового салату з картоплі, першим кроком є вибір правильної картоплі. Із такою кількістю різновидів, які різняться за кольором, розміром та формою, важко розрізнити, яка картопля найкраще підходить для якої страви. Руссет і біла картопля - це два найбільш доступних сорти картоплі, але, незважаючи на деякі подібності за зовнішнім виглядом, вони мають абсолютно різні характеристики, завдяки чому кожен краще підходить для різних страв з картоплі.
Форма, шкіра і м'ясо
Картопля з розсадою має більшу форму і довгасту форму, ніж біла картопля. З їх коричнево-русявою шкірою та бежево-білим кольором м’якоті розсипи також мають більш жорстку шкіру. Хоча їстівна, шкіра на розсадах найчастіше зберігається в сільських стравах з картоплі, таких як картопля фрі . Біла картопля, з іншого боку, має менші розміри та овальної форми, з більш гладкою більш ніжною шкіркою жовто-білого кольору. М’якоть білої картоплі гладка і чисто біла. При варінні, розсаджена картопля має суху пухнасту, борошняну текстуру та м'який земляний смак. Приготована біла картопля має м'яко кремову текстуру, яка щільніше, ніж у руссе, і, хоча м'яка на смак, трохи солодка.
Зміст крохмалю та вологи
Картопля Рассе - це картопля з високим крохмалем, який також відомий як мучна картопля. Це означає, що вони мають низький вміст вологи і при приготуванні перетворюються на їжу. Картопля з розсипчастою картоплею, як і вся крохмалиста картопля, не добре тримає свою форму після варіння, якщо тільки не готується ціла з шкіркою. Біла картопля - це картопля середнього крохмалю, також відомий як картопля універсального призначення. Як середня крохмальна картопля, біла картопля також має помірний вміст вологи, і хоча їх можна використовувати для приготування пухнастих, крохмалистих страв з картоплі, як картопляне пюре, вони тримають форму краще, ніж картопля з розсадою.
Готування картоплі з розсадою
Картопля з розсадою добре підходить для випікання, смаження, пюре та обсмажування, хоча вони не рекомендуються для страв з картоплі, де картопля повинна зберігати свою форму, наприклад, для картоплі панірувальної кашки або для картопляної решітки. Россети ідеально підходять для приготування картоплі фрі, оскільки вони обсмажуються до хрусткого, золотисто-коричневого кольору, їх також можна використовувати для приготування запеченої на шкірі картоплі. Вони, мабуть, найкраще знають, що це чудова картопля для пюре, що дає пухнасту, легку картопляне пюре.
Готування білої картоплі
Біла картопля найкраще підходить для смаження, пюре, парі і варіння, а також для приготування картопляних салатів. Щільніша м’якоть білої картоплі означає, що нарізані варені шматочки не розпадуться під час одягання. Оскільки вони містять помірну кількість крохмалю, білу картоплю можна використовувати і для приготування картопляного пюре, хоча вони дадуть менш пухнасте пюре, ніж каша. Оскільки їх шкурки ніжніші, білу картоплю не потрібно очищати перед пюре або для приготування салатів. Оскільки вони добре тримають форму під час очищення від шкірки та варіння, біла картопля добре працює на картопляних решітках та інших нарізаних стравах із запеченої картоплі.
