Ця індичка, обсипана ароматним нарізаним свіжим шавлією, смажить до славного золотисто-коричневого кольору. Ароматний соус і рисова начинка підсилюють кожну порцію.
Кал / порція: 383 Врожайність: 12 Інгредієнти 1 свіжа або розморожена заморожена індичка 2 ст. вершкового масла, розтопленого або рослинного масла 2 ст. листя свіжого шавлії 1/4 ч. л. сіль Гравій (внизу) Свіжі гілочки шавлії (на вибір) Напрямки- Туреччина : видаліть з індички шию і потрошки; промити і резервувати, щоб зробити підлив. Промийте індичку холодною водою і обсушіть паперовими рушниками.
- Нагрійте духовку до 325 градусів F. На великій неглибокій сковороді покладіть індичку, грудьми стороною догори, на дротяну стійку. Вільно заповнити шийну порожнину індички начинкою; шампура шкіри до спини. Підтягніть кінчики крил під плечові суглоби. Ложку, що залишилася, наповнюють вільно в порожнину тіла. Якщо в отворі порожнини поперек є смуга шкіри, підсуньте під неї кінці барабанних паличок. В іншому випадку зав'яжіть кінці барабанної палички надійно разом зі струною. Тушкуємо індичку з маслом або олією. Посипаємо подрібненим шавлією і сіллю. Вставте м'ясний термометр у центр внутрішнього м’яза стегна, не зачіпаючи кістки.
- Відірвіть лист важкої алюмінієвої фольги на 2 - 3 дюйми довше, ніж індичку, після чого поставте намет над індичкою. Злегка притисніть фольгу до ніжок, щоб закріпити.
- Обсмажуйте індичку 3 1/2 до 4 годин, час від часу висипаючи каструлю або поки термометр не зареєструє 180 градусів F і барабанна паличка легко рухається. Начинка повинна зареєструвати 165 градусів F. Видаліть лист фольги через 2 1/2 години обсмажування, якщо індичка не така коричнева, як бажано.
- Тим часом готуйте підливку під час смаження індички. Коли індичка буде зроблена, перекладіть на подаючу тарілку; нещільно накрийте фольгою і зберігайте тепло. Закінчити виготовленням підливки. При бажанні прикрасьте індичку і блюдо листям шавлії. Виріжте індичку і подавайте з підливою і начинкою.
- Граві: За дві години до готовності індички в 4-літровій каструлі нагрійте 1 чайну ложку рослинного масла на середньому вогні. Додайте зарезервовану шийку і потрошки з кроку 1 і готуйте до гарніжування, час від часу помішуючи. (За бажанням загортайте і заморожуйте печінку для іншого використання.) Натріть 1 невелику цибулину, нарізану, 1 моркву, нарізаний шматочками і 1 лавровий лист в шию і потрошки; додайте достатньо води для покриття. Нагріти до кипіння на сильному вогні; зменшіть нагрівання до слабкого, накрийте кришкою і тушкуйте 1 годину для приготування бульйону. Коли індичку перенесуть на блюдо, знежиріть все, крім 3 столових ложок жиру, від капаючих на сковороді. Процідіть бульйон з приготованої шийки, потрошки та овочів через велике сито у велику мірну чашку або миску. Відкиньте частинки. Відміряйте 4 склянки відвару. Якщо недостатньо, додайте воду або курячий бульйон. Якщо їх занадто багато, резервуйте для іншого використання. Відвар відкладіть. На сковороду з запеченим жиром 3 столові ложки розмішайте 1/3 склянки непросіяного універсального борошна до гарного перемішування. Поступово розмішуйте в бульйоні і варіть на середньо-слабкому вогні до загустіння і бульбашки. Насипте 1/2 чайної ложки солі і 1/4 чайної ложки меленого чорного перцю. Насипте трохи соусу в невеликий глечик; поповнюйте за потребою. Робить 4 склянки.
