Зверху хрусткий салат з панцетою і яйцем з вареними яйцями для легкої, але ситної страви.
Врожайність: 4 Час приготування: 0 годин 20 хвилин Загальний час: 0 годин 45 хвилин Інгредієнти 1 зубчик часнику, фарш 3 ст. шалот, фарш 2 ст. цільнозернової гірчиці 2 ч. л. м'який мед 2 філе анчоус, фаршений (за бажанням) 1/2 c. оливкової олії 1/2 ч. л. оливкова олія Кошерна сіль Свіжозмелений чорний перець 1/2 фунта панцети, подрібнений 2 ч. л. оцет з білого вина 4 великих яйця, 1 головка цикорію або фрізе, серцевина вилучена і грубо нарізана натертою цедрою лимона, для гарніру- Комбінуйте часник, шалот, гірчицю, мед та анчоус, за бажанням, в мисці. Додайте 1/2 склянки олії повільним, постійним потоком, постійно збиваючи. Приправити сіллю і перцем.
- Нагрійте залишки 1/2 чайної ложки олії в середній сковороді на середньому вогні. Додайте панцету і варіть, періодично помішуючи, поки жир не вийде і панцета не стане хрусткою, 5 - 7 хвилин. За допомогою щілинної ложки вийміть на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб стекти.
- Поки панцета варить, доведіть до кипіння в каструлі на середньому сильному вогні 4 дюйми води. Додати оцет. Розбити 1 яйце в невелику миску. За допомогою віночка або дерев’яної ложки швидко перемішуйте воду в одну сторону, створюючи невелику джакузі в центрі. Просуньте яйце в центр джакузі, накрийте сковороду і негайно перенесіть на прохолодну поверхню. Дайте постояти 4 хвилини для дуже нежирного жовтка або 6 хвилин для більш міцного, вершкового жовтка. За допомогою щілинної ложки дістаньте яйце, промажте дно на паперовому рушнику і пересуньте на тарілку. Приправити сіллю і чорним перцем. Повторіть з яйцями, що залишилися.
- Збийте цикорій разом з вінегретом. Зелень поділіть між чотирма тарілками і зверху покладіть панцетою і яйцем з пашотами, розділивши рівномірно. Приправити сіллю і перцем і прикрасити цедрою лимона.
