Це вишукане поєднання ніжних телячих кубиків і зимових овочів, це блюдо з одним горщиком отримує додатковий смак від поєднання петрушки, часнику та лимонної шкірки, які північні італійці називають Гремолатою.
Cal / Serv: 600 Врожайність: 6 Інгредієнти 2 ст. оливкова олія 1 пакет жовтої перлової цибулі 1 пакет дрібних грибів 2 грибочки портобелло 1 1/2 фунта локоть без кісток або лопатка 4 зубчики часнику 3 с. води 3/4 ч. л. солі 1/2 ч. л. свіжих або 1/4 чайної ложки сухого листя розмарину ч. л. мелений чорний перець 1 гр. сухе біле вино 2 ст. борошно універсального призначення 1 фунт дитячої картоплі 1 пакет очищеної дитячої моркви 1 фунт кабачків середнього розміру кабачки Гремолата (див. крок 4) киплячу воду c. подрібненого свіжого листя петрушки 1 ст. тертої лимонної шкірки 2 зубчики часнику Напрямки- У важкому 6-літровому сотейнику нагрійте 1 столову ложку олії на середньому вогні. Додати цибулю і гриби; пасеруйте, поки злегка не підрум’яниться з усіх боків - близько 5 хвилин. Викладаємо обсмажену цибулю і гриби в невелику миску і відкладаємо.
- Додайте в соусник залишки 1 столової ложки олії та телятини; пасеруйте, поки шматочки не підрум'яняться з усіх боків - близько 5 хвилин. Натріть часник і пасеруйте, поки він не почне коричнево. Додайте воду, сіль, розмарин і перець. Нагрійте тушкування до кипіння на сильному вогні; зменшіть тепло до слабкого, накрийте кришкою і тушкуйте 45 хвилин.
- У 1-мірній мірній чашці або маленькій мисці з’єднайте вино і борошно. Перемішайте суміш в тушковану; додати картоплю, моркву та пасеровану цибулю та гриби. Накрийте кришкою і нагрійте до кипіння на сильному вогні; зменшити вогонь до слабкого і варити 20 хвилин, періодично помішуючи. Додати кабачки і варити 15 хвилин довше, періодично помішуючи.
- Тим часом приготуйте Гремолата: У невеликій мисці з’єднайте 1/3 склянки подрібненого свіжого листя петрушки, 1 столову ложку тертого лимонної шкірки і 2 великі зубчики часнику, дрібно нарізані. Подавайте негайно або щільно накрийте кришкою і поставте в холодильник до готовності.
- Для подачі розмішайте телячу тушонку та ковш у суп тарілки. Зверху кожну змащуйте трохи гремолата; подавайте з залишком гремолати, або готуйте тушковану тушку на дуже слабкому вогні, щоб гості допомогли собі за бажанням. Тушкована крупа може залишатися теплою на плиті до 1 години; додайте трохи окропу, коли це потрібно, щоб не залипатися. Час від часу перевіряйте термометром, який швидко читається, і, якщо потрібно, регулюйте тепло, щоб підтримувати температуру вище 140 градусів.
