Покращення смаку їжі - це основна частина кулінарії. Досвідчений кухар може по черзі звертати на солодкі, кислі, солоні та гіркі смаки, щоб доповнити або підкреслити природні смаки страви, привівши їх до більш яскравого життя. Деякі найуніверсальніші приправи менше приваблюють ці чотири класичні аромати, а натомість зосереджуються на менш специфічній формі смаку, що називається "умамі". Він постачається різноманітними відомими інгредієнтами, від грибів до соєвого соусу. Ця категорія також відповідає новій приправі під назвою кокосовий амінос, додаючи глибину смаку, дотримуючись дивовижного діапазону спеціальних дієтичних вимог.
Наука
Білки в їжі складаються з ряду менших молекул. Ці будівельні блоки називають амінокислотами, і вони є джерелом насичених ароматів з високим впливом. Вони звільняються, коли цілі білки розпадаються через тепло, солі, ферментацію та інші причини. Що стосується аміносів кокосового горіха, то застосовують бродіння та сіль. Продукт виготовляють шляхом простукування кокосового соку, потім засолення та бродіння неочищеної рідини. Готовий продукт темний і пікантний і дещо нагадує соєвий соус.
«Ідеальна буря» дієтичного насолоди
Амінос кокосового горіха, який часто продається у пляшках від 8 до 17 унцій приблизно такого ж розміру, що і соєвий соус, незвичайно корисний для тих, хто має особливі дієтичні вимоги. На відміну від більшості соєвих соусів та багатьох інших приправ, вони не містять глютену. Вони також не містять сою - важливий момент для алергіків на сою або відраза до генетично модифікованих продуктів. На відміну від Вустерширського соусу та азіатських рибних соусів, амінос з кокосовим горіхом є вегетаріанським. Він не сирий і тому підходить для дієт із сирої їжі. Оскільки в ньому немає зерна та сої, це навіть підходить любителям дієти «Палео Дієта». Ця універсальна дієта робить кокосові горіхи користю для поважних для здоров’я кулінарів, закусочних та особливо рестораторів.
Смак
Як і подібні соуси з інших джерел, аміноси кокосових горіхів мають інтенсивний аромат із значною мірою солоності. На смак він відокремлений, він трохи солодший, ніж соєвий соус, менш солоний і рибний, ніж рибний соус, і йому не вистачає гострого засмагу соусу Вустершир. На практиці його можна використовувати замість будь-якого з тих, хто має хороші - якщо не однакові - результати. Власний аромат аміноса є менш важливим, ніж їх здатність посилювати смаки інших продуктів.
Порада
Через закони про маркування Канадського агентства з контролю за харчовими продуктами канадські кулінари не знайдуть амінос кокосової орехи під цим найменуванням на прилавках магазинів. Натомість продукт позначений як "Соєвий приправа без сої" в Канаді.
