Суп "Консом" популярний у всьому світі.
Дуже складно приготувати високоякісний суп-сумочок. Зазвичай, тільки фахівці з їжі та досвідчені кухарі готують консомі, оскільки це передбачає дуже прискіпливий процес. Суп "Консоме" вважається одним з найбільш цінуваних супів у світі, що виходить далеко за межі французької кухні, з якої він походить.
Інгредієнти
Consommé - це завжди прозорий суп, оскільки він використовує в якості центрального інгредієнта або ароматний запас, або бульйон. Суп "Консоме" також включає яєчний або яєчний білок, мірепокс і дрібно мелене м'ясо, зазвичай нежирну яловичину або телятину. Mirepoix - французький термін, що позначає поєднання цибулі, моркви та селери. Ці три інгредієнти іноді називають «ароматичними речовинами». Мірепоакс - це те, що надає супу супутників його аромат і аромат.
Процес закипання
Варіння - це основний процес, що бере участь у приготуванні супу з супу, і це один із процесів, що відрізняє консомі від інших супів. Під час кип’ятіння запас або бульйон очищають за допомогою втомлювального процесу очищення, що включає яйце або яєчний білок. Кипіння в поєднанні з частим перемішуванням викликає домішки, що піднімаються на поверхню рідини. Кислота в помідорах також допомагає очистити суп. Коли суп закипає, тверда речовина починає приховуватися на поверхні, утворюючи те, що називається «пліт» завдяки білкам в яйці. Як тільки тверді речовини починають згущуватися, тепло знижується, і суп вариться на більш низькому вогні ще 45 хвилин до години, поки він не набуде бажаного аромату.
Подальше очищення
При заквашуванні видаляється багато домішок, але консомі все ще потрібно очистити. Суп пропускають через фільтр, який видаляє більше домішок. Потім весь жир зціджується з поверхні за допомогою сирника. Іноді останнім кроком очищення супу є охолодження, яке витягує залишки жиру, які можна знежирити за допомогою марлі. Однак для охолодження потрібен підготувач для розігрівання супу перед подачею.
Ціна
Суп "Консоме" готується дуже дорого, тому його зазвичай подають лише у вишуканих ресторанах. На одну маленьку миску (приблизно 8 фунтів. Ст.) Консомі потрібно майже півлітра м'яса, яке очищається та зменшується під час кип'ятіння та очищення. Крім того, суп може вимагати від експерта або досвідченого кухаря дуже уважно відвідувати його протягом декількох годин. Вартість інгредієнтів і праці враховують ціну супу.
