Олія - це лише один із багатьох інгредієнтів, який можна використовувати для приготування смачних салатних заправ. Звичайно, це додає тонкого аромату та привабливого організму для вашої заправки, але також додає значну кількість жиру та калорій у ваш здоровий салат. Збийте партію салату, що не містить олії, яка заспіває ваші смакові рецептори, поєднуючи свіжу зелень і приправи з оцтом або цитрусовим соком і замінником олії, щоб допомогти їй причепитися до зелені.
Згущувачі
Щоб компенсувати в'язкість, яку олія додає до салатної заправки, можна замінити одне з наступних загусників:
- Co ** р-н крохмалю: ** Комбінуйте 1 чайну ложку кукурудзяного крохмалю з 1/2 склянки води або бульйону в каструлі. Доведіть суміш до кипіння на середньо-сильному вогні і тушкуйте її, поки рідина не стане прозорою і не загусне. Перед використанням залиште його охолонути.
- Приготування води: Автори книги " Більше бичків" рекомендують використовувати охолоджені залишки для приготування їжі після варіння картоплі, нуту чи бобів каннеліні для загущення заправки замість олії.
- Ксантан Гум: Цей інгредієнт часто використовується для заміни глютену при випічці без глютену. Використовуваний тут, він забезпечує загущення та емульгування замість олії. (Посилання 2, стор. 298) Щоб використовувати його як замінник олії у вашій салатній заправці, додайте 1/8 до 1/4 чайної ложки ксантанової камеді на кожні 1 чайну ложку рідини, що використовується у вашому рецепті заправки для салатів. (Посилання 3)
Гірчиця
Так само, як гірчицю можна використовувати в масляній заправці для емульгування олії та оцту, вона може додати аромат і тіло до вашої заправці без сала, без зайвих жирів. Використовуйте гірчицю Діжон для приємного аромату або використовуйте просту жовту гірчицю для більш гладкого смаку. Для приготування гірчичного вінегрету змішайте 1/3 склянки гірчиці з 1/4 склянки оцту, 1/2 чайної ложки підсолоджувача, 1 чайну ложку свіжомолотого чорного перцю і 2 столові ложки води. Суміш збийте в блендері, кухонному комбайні або за допомогою ручного блендера і приправте за смаком сіллю.
Фруктові пюре
Так само як фруктові пюре можна використовувати для заміни жиру при випічці, ви також можете використовувати їх як замінник олії у вашій салатній заправці. Деякі приклади включають консервовану гарбуз і яблучне пюре. На кожні 3 столові ложки оцту спробуйте змішати приблизно 1/4 склянки несолодкого яблучного соусу. Приправте суміш улюбленими травами або приправами, такими як кмин, сіль і перець. Пограйте солодкість з маленьким кленовим сиропом або додайте пікантність спецій із шматочком кайєни та трохи фаршу часнику.
Горіхові масла
Додайте тіло та аромат в свою заправку, поєднуючи інгредієнти з багатим білком горіховим маслом замість олії. Хоча багато рецептів вимагають невеликої кількості додаткової олії, ви можете залишити її без шкоди для якості та аромату. Наприклад, щоб зробити азіатську арахісову заправку, з’єднайте 1/4 склянки горіхового масла з рівною кількістю води, 1 столовою ложкою оцту, 2 столових ложок свіжого соку лайма або лимона, 1 столову ложку соєвого соусу, 2 зубчики часнику, 3 столові ложки меду і 1 до 2 столових ложок свіжого імбиру. За бажанням додайте подрібнені пластівці червоного перцю або трохи шрірача.
Тахіні
Справді, це може бути трохи хитрою, оскільки багато марок, і навіть домашні тахіні, містять невелику кількість олії для гладкості. Це додає глибині смаку та кремової якості вашій салатній заправці без зайвої олії, хоча - це заслуговує на згадку. Для приготування м`якої, насиченої тахіні заправки поєднуйте 2 столові ложки тахіні з 1 столовою ложкою свіжовичавленого соку лайма або лимона, 3 столовими ложками свіжовичавленого апельсинового соку, 1 столовою ложкою яблучного оцту, 2 чайними ложками гірчиці Діжон, 2 столовими ложками кленового сиропу або нектару агави і сіль і перець за смаком. (Посилання 4) В ідеалі змішайте інгредієнти разом з блендером або занурювальним блендером для оптимальної консистенції. Додайте ароматичні добавки, такі як зелень, свіжий імбир або часник, щоб змінити смак вашої тахіні заправки.
Вершкові інгредієнти
Коли ви хочете додати кремовому і насиченому вбрання без будь-якого масла або молочних продуктів, спробуйте додати один з наступних кремових інгредієнтів, щоб згустити одяг:
Авокадо: Трохи пройде довгий шлях, коли ви використовуєте авокадо для швидкої, кремової заправки. Помініть олією за рецептом соусу на 1/4 авокадо. Змішайте його з соком цитрусових або оцтом, травами, сіллю і перцем для швидкої заправки.
Silken Tofu: Кітч рекомендує змішати невелику кількість шовкового тофу з вашим улюбленим оцтом і травами, щоб зробити ароматний вершковий вінегрет.
Йогурт: Грецький йогурт, зокрема, допомагає додати товщині та тілу вашій підгодівлі на додаток до того, що надає йому кремовий аромат з тонким таном. Додайте ложку-дві до інших інгредієнтів, щоб зробити що-небудь від заправи Цезара до ранчо, зеленої богині, медової гірчиці або макової насіння.
