Соєвий і Вустерширський соус часто виступають замінниками один одного в кулінарії.
Вустерширський соус і соєвий соус - це поширені приправи, що знаходяться на полицях супермаркетів по всьому світу. Можна використовувати сою та Вустершир взаємозамінно. Цей варіант особливо корисний для вегетаріанців, оскільки список інгредієнтів Ворчестершира включає анчоуси. Так само люди з алергією на сою можуть звернутися до Вустерширу для посилення смаку, навіть якщо два продукти сильно відрізняються один від одного.
Історія
Соєвий і Вустерширський соус мають дві дуже різні історії. Коли популярність буддизму в Азії зросла, це породило потребу в вегетаріанських приправах. Оригінальною версією соєвого соусу була просто паста, виготовлена з ферментованого зерна. Пізніше дзен-священик змінив суміш, використовуючи зерно сої та пшеницю. Нарешті, на початку 1600-х років Макі Шидж, рятуючись від дому під час навали, почала жити в Ноді, де навчилася варити соєвий соус так, як ми сьогодні.
Для порівняння, Вустершир вперше був проданий у 1837 році та походив з Індії. Lea & Perrins продавали продукт у магазинах, а також заохочували використання соусу на пасажирських кораблях. Цей товар виявився дуже успішним, і Lea & Perrins почала експортувати його по всьому світу.
Компоненти
Інгредієнти Вустерширського соусу мало спільного з соєвим соусом. Соя виходить з пюре з сої, пшениці, ферментів і солі, ферментованих разом протягом приблизно півроку. В результаті виходить солоно-солодкий присмак і дуже легке тіло.
До складу інгредієнтів Вустершира входять анчоуси, оцет, цибуля, патока, гвоздика, екстракт перцю чилі, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, часник і тамаринд, що надає соусу виразний аромат. Єдиним інгредієнтом сої та Вустершира є соль.
Програми
Соєвий соус з'являється переважно в азіатській кухні. На таких продуктах, як сашимі, це допомагає замаскувати запах риби. При нагріванні додає виразний ароматичний елемент і працює як завершальний соус для рису або м’яса. Крім того, маринування продуктів в сої надає ще один рівень смаку. Світлий соєвий соус має сильний солоний смак, тоді як темний соєвий соус має насичений насичений смак та текстуру.
Вустершир має глобальну привабливість, особливо як парування з яловичиною, але це дуже універсально. Він з'являється в соусах, супах, таких рецептах, як валлійський реребіт, і навіть у напоях, як кривава Мері. Багато компаній у всьому світі роблять Вустершир, кожен з яких кладе місцевий віджиток на класичний. Наприклад, Вустершир в Японії має фруктові нотки.
Бродіння
Основна відмінність виробничого процесу між соєвим та Вустерширським соусами - це час, необхідний для бродіння. Соєвому соусу потрібно всього півроку. Вустерширському соусу потрібно приблизно два роки, залежно від виробника.
