Усередині їх стручкових стручків фрукти тамариду сушать до фігурної консистенції.
Висушений тамаринд виглядає щось на зразок цукрової сливи, натякаючи на їжу, найкраще зарезервовану для десертного столу. Однак складний солодко-кислий смак Тамарінда надає цим африканським рідним фруктам кулінарне використання, яке варіюється від стейкового соусу до чатні до коктейлів. Як і інші кислі фрукти, тамаринд також може знежирити м'ясо при використанні в маринаді. Серед форм, в яких ви знайдете тамаринд, є концентрована паста і як пюре.
Тамариндська паста
Тамаринда паста випускається у двох формах. Перший - це суперспресована цегла з висушених стручків тамаринда. За кольором і текстурою, схожа на інжирну пасту, тамаринда містить стручки і насіння сухофруктів. Ця цегляна форма досить стиснута і перед тим, як можна її використовувати, потрібно замочити. Друга форма пасти тамаринд - це вже готовий до вживання продукт, де частина стручків і насіння видалена. Продається в банках, ця паста відома як концентрат тамариду, або паста з тамаридом.
Тамариндське пюре
Тамариндське пюре - це більш рідка форма тамаринда, а також виготовляється із сушеної форми фруктів. По товщині пюре тамаринд більше нагадує за текстурою соус або яблучне масло, порівняно з надзвичайно стислою формою твердого або розжареного концентрату. Можна придбати готове підсолоджене пюре в банках або зробити його в домашніх умовах. Домашнє пюре починається з замочування сушених стручків або пасти цегли на ніч, відокремлюючи стручки і насіння від м’якоті, змушуючи тамаринд через друшляк, вистелений сиром, і поєднуючи м’якоть з замочувальною рідиною.
Приготування їжі з пастою Тамаринд
Для зручності приготування шукайте тамаринову пасту в банку, щоб її можна було легко змішати з іншими інгредієнтами без необхідності попереднього замочування. Кілька столових ложок тамариндної пасти в цій готовій до вживання формі можна змішати з медом і соусом з чилі-часником, щоб глазурувати баранину або курку перед нагріванням або на грилі. Концентрат також є інгредієнтом в терпких заморожених десертах і в коктейлях. Змішується з соком лайма, сиропом і бурбоном, потім заливається льодом, концентрат пасти тамаринд надає екзотичний штрих традиційному кислу віскі.
Методи пюре тамаринда
Пюре з тамариду з додаванням насиченого кольору та солодкувато-кислого смаку соусам для страв із страви та каррі, серед інших страв. Змішайте його з водою та соєвим соусом з розрахунку 4 частини соєвого соусу на 2 частини води та 1 частину пюре тамарину, додавши його до перемішування з рису, овочів, риби чи соєвого білка за останні 30 секунд процесу приготування. . У рибному каррі 1 чайна ложка пюре тамаринда приєднується до спецій і пасти чилі в кокосовому молочно-томатному соусі.
