У термінології вина вміст цукру у вині називається залишковим цукром і вимірюється у відсотках. Всі червоні вина, будь то солодкі чи ні, мають залишковий рівень цукру, близький до нуля. Різниця між солодким і сухим червоним вином - рівень дубильних речовин. Дубильні речовини - це кислі агенти, що утворюються з виноградних шкур, які викликають тріскування рота і відчуття сухості. Вина з меншою кількістю дубильних речовин виявляються солодшими, оскільки фруктові смаки більш виражені через меншу кількість дубильних речовин.
Мерло
Будь-яке вино з маркуванням Merlot - це зазвичай солодке вино. Мерло - це сорт винограду, який використовується для виготовлення вина і його зараз вирощують у всьому світі. Виноград Мерло ніжний на смак і нижчий у дубильних речовинах, ніж більшість інших виноградів, надаючи гладкий смак, наповнений фруктовими ароматами, включаючи сливу та ягоду.
Мерло, хоч і не надто солодкий, є набагато більш гладким вином, ніж високо дубильне вино, таке як Каберне Совіньон. Мерло - чудовий супровід як червоного м’яса, так і білого м'яса, такого як індичка, свинячі відбивні та курка.
К'янті
К'янті - це змішане вино з Італії, що складається здебільшого з винограду Сангіовезе з варіантами стилів, змішаних з виноградом Канайоло, Колоріно, Каберне Совіньон та Мерло. Тільки К’янті, виготовлений з винограду, вирощеного в регіоні К'янті, можна продавати як К'янті.
Як і Мерло, К’янті фруктовий і з вмістом дубильних речовин, тому він смачніший, ніж сухі червоні вина. Хоча солодкий, К’янті має тенденцію до гострого аромату, наповненого нотами кави та тютюну, з нотками вишні та сливи. Пряні фруктові аромати добре поєднуються з більшістю макаронних виробів та м'ясних страв.
Шираз / Сіра
Шираз, виготовлений із винограду Сира, виробляється виключно в Австралії, тоді як інший світ відноситься до вина, виготовленого з винограду Сира, просто як Сира. Як і К'янті, Шираз пряний з повноцінними фруктовими ароматами, але ще мало дубильних речовин і м'яким на язиці. Незважаючи на те, що «Шираз» добре поєднується з різноманітними сміливими стравами, включаючи насичене червоне м'ясо та гострі страви, такі як мексиканська та Близький Схід.
Десертні вина
Десертні червоні вина є одними з найсолодших сортів вина, доступними завдяки процесу фортифікації. Більшість десертних вин, таких як Порт або Шеррі, не є чистими винами, а змішуються з лікером.
Порт, солодший із двох, виготовлений із солодкого винограду з долини Португалії. Лише через кілька днів бродіння вина припиняється і додається коньяк, щоб створити чіткі солодкі, густі та насичені характеристики разом із прискореним вмістом алкоголю. Завдяки зупинці ферментації природні цукру у винограді не повністю ферментуються і, таким чином, залишаються у вині.
Шеррі також укріплений коньяком; проте виноград повністю заквашує перед додаванням і, таким чином, менш солодкий, ніж портвейн. Десертні вина зазвичай подаються в якості аперитиву перед їжею, поряд з десертними, або після їжі в якості перетравлення.
