Консервування може бути трохи залякуючим. Консервація їжі дуже наукова, і є так багато речей, які можуть піти не так, від невдач ущільнення до розбитих банок Мейсона. Але нехай це не лякає тебе. Навіть деякі найбільш досвідчені консерватори час від часу помиляються! Ось чому, за допомогою Джессіки Пайпер, спеціаліста з консервування бренду «Ball Canning Products» фірми Ball, ми розібрались у найпоширеніших проблемах консервування - і як їх уникнути. Повірте нам, коли ви їсте свіжу томатну сальсу та солодке варення з полуниці цілий рік, вся ця наполеглива робота окупиться.
1 Не дотримуючись рецепту.
Або ще гірше: взагалі не вдалося видалити бульбашки повітря. Надзвичайно важливо видаляти бульбашки повітря перед обробкою, - каже Пайпер. - Коли бульбашки повітря не видаляються, повітря, що потрапляє в їжу, по суті додаватиметься до головного простору. Занадто багато місця в голові може призвести до поломки ущільнення. "Вибирайте дерев’яні або пластикові інструменти (наприклад, офіційна кулька" Пузир вільні ", показана тут) при переміщенні вмісту для видалення головного простору." Використання металевого посуду для видалення бульбашок повітря може вдавити скло, яке може призвести до поломки банки з часом ", - пояснює Пайпер.
$ 1
ПРИДБАЙТЕ ЗАРАЗ
5 Не вимірювання простору голови.
Пам’ятаєте, про те, що ми говорили? Це та область між вмістом баночки та кришкою, і це досить важливо, якщо ви хочете вакуумне ущільнення (довіртесь, ви це робите). "Якщо банки переповнені, вміст може сифонувати або википати під час обробки", - пояснює Пайпер. "Будь-які залишки їжі, що залишилися на обідці банки, такі як жир, сік, насіння або м'якоть, можуть запобігти утворенню герметичного ущільнення". Ось чому також слід витерти ободок баночки після наповнення! "Якщо залишилося занадто багато місця для голови, все повітря може не виходити з банки під час обробки, запобігаючи утворенню вакуумного ущільнення". Інший кінець цієї "бульбашки вільніший" полегшує вимірювання правильної області голови.
6 Використання більшої банки.
Оскільки різні розміри баночок вимагають різного часу обробки (більші банки займають більше часу для правильного проникнення тепла), для безпечності харчових продуктів завжди слід використовувати розмір банки, вказаний у рецепті. Пам’ятайте: «Ви завжди можете одночасно спускатись і обробляти, але не можете підніматися в розмірі з банки», - говорить Пайпер.
7 Перетягування кришок.
Так, є навіть правильний спосіб прикрутити кришку. "Використовуючи лише пальці, накручуйте смуги рівномірно і міцно до тих пір, поки не буде досягнута точка опору - щільно підбита пальцями", - говорить Пайпер. "Не перетягуйте смуги, використовуючи повну силу вашої руки. Поперечні натягуючі стрічки можуть запобігти витягування повітря з банок, що призведе до вигину кришок або поломки ущільнення. Після обробки, може здатися, що смуги розслабилися. Це нормально. Не затягуйте смуги відразу після обробки, оскільки це може порушити ущільнення, що утворюється ".
$ 9 за 4
ПРИДБАЙТЕ ЗАРАЗ
8 Повторне використання кришок для харчових цілей.
Ви можете повторно використовувати саму банку і навіть смуги, але ви ніколи не можете повторно використовувати кришку банку Мейсона - для консервування, тобто. "Після першого використання ущільнювач з пластизолу витрачається і не буде відновлений для повторного використання при обробці", - пояснює Пайпер. "Використання кришки кілька разів може призвести до несправностей ущільнення з цієї причини." Вам краще кожен раз використовувати свіжу кришку - і переставляти старі кришки для симпатичних ремесел, як, наприклад, це наклейка для рослин DIY від The Prudent Garden.
$ 3 за кришку банки з 12 упаковками
ПРИДБАЙТЕ ЗАРАЗ
9 Заморожування в будь-якій банці.
Виявляється, ви не можете заморозити всі банки з широким ротом. Це тому, що вміст може розширюватися під час заморожування, що може порушити деякі типи. Але є простий спосіб сказати, які з них є морозильними: "Подивіться на свою банку", - каже Пайпер. "Там, де ви закріплюєте смужку, називають шийкою банки. Якщо у вашій банці є плечі під шиєю, як у людини, то баночка не є безпечною для морозильної камери". Наприклад, Ball® Regular Mouth Pint не є безпечними для морозильних камер. "Якщо банка просто звужується з горлечка, то ця банка справді безпечна в морозилці". Приклад: Звичайна половина пінту у формі Ball®.
$ 9 за 12
ПРИДБАЙТЕ ЗАРАЗ
10 Консервування на плоскій скляній плиті.
Перш ніж почати консервування, з’ясуйте, чи може ваша плита забирати тепло. Зокрема, скляні печі не завжди безпечні для домашнього консервування, тому вам захочеться проконсультуватися з виробником. "Консервування на скляній плиті, яка не затверджена для консервування, може призвести до розбиття скла на плиті і може призвести до псування їжі, якщо під час процесу не вдасться підтримувати належну температуру", - говорить Пайпер. Зрозумів? Переконайтесь, що у вашій консерві є повністю гладеньке дно (пропозиція з нержавіючої сталі кулі працює добре) і що горщик не більше одного дюйма ширше, ніж конфорка.
100 доларів
ПРИДБАЙТЕ ЗАРАЗ
Міні пиріжки "Мейсон". ☀️ #masonjarpie #pie #sogood #goodies #lattice #cheerypie #littlepie
Публіка, яку поділила Magnolia Sweet Shop (@magnoliasweetshop) 11 квітня 2014 року о 22:38 PDT
Незалежно від того, скільки симпатичних міні-пиріжків ви бачите в соціальних мережах, ніколи, ніколи, ніколи не випікайте або мікрохвильовуйте свої банки Мейсона. Ось офіційне слово від домашньої консервної продукції бренду Ball: "Ми не рекомендуємо випікати в будь-яких розмірах або формі кулькових або консервних банок Керр. Скло, яке використовується для консервних банок Ball та Kerr, не загартоване для використання в духовці і не призначене для використання. Використовуються в проектах випічки. Банки безпечно використовувати для домашніх рецептів консервування, зберігання їжі в холодному або кімнатній температурі, крафтових виробів та холодних напоїв. Банки не слід використовувати як посуд для випічки, оскільки більшість випікаючих виробів гартують і витримують більші перепади температур. "
12 Розміщуємо гарячі банки на прилавки.
З тієї ж причини ви також хочете переконатися, що ви не зміните температуру вашої банку Мейсона занадто раптово. Навіть щось таке просте, як холодна стільниця, може призвести до того, що скло потрапляє в термічний удар і розривається. Це означає, що коли витягуєте ці присоски з їх ванн з гарячою водою, завжди слід класти їх на рушник - і ніколи не ставити їх прямо в холодильник.
$ 17 за комплект 4
ПРИДБАЙТЕ ЗАРАЗ
