Брендон Фроне одержимий печивом. Високо розрекламований шеф-кухар - він був названий Шеф-кухарем року 2015 Асоціацією гостинності та туризму в Теннесі - любить говорити про них, він любить їх їсти, і, на щастя, для нас він ніколи не втомлюється їх робити.
Фроне вперше отримав печиво на мозок, коли він був 13-річним мешканцем Димних гір. "Я одного разу пропустив школу і шукав щось поїсти", - згадує він. Він натрапив на мішок з борошном і слідував рецепту на звороті. На жаль, він забув додати закваску. "Вони були такі важкі, що я міг бити з ними вікно. Останні 17 років я намагався освоїти печиво", - каже він. "Я все ще намагаюся".
Але я думаю, що справедливо сказати, що Фроне досяг статусу майстра для виготовлення печива. Тим не менш, любителі печива скрізь аплодують його нескінченному ентузіазму до експериментів. Це тому, що, як директор кулінарії Holler & Dash, швидкої повсякденної ланцюжки бісквітних дому, яку запустив Cracker Barrel минулого березня, він створює неймовірні та інноваційні страви з бісквіта.
Зверніть увагу: у Holler & Dash немає стін, наповнених кітчем. Натомість, ланцюжок обслуговує тисячолітнє натовп своїми гладкими, сучасними індустріальними просторами - і зобов'язанням використовувати інгредієнти, вирощені на місцевому рівні та джерела. Недарма за першою торговою точкою будинку з бісквіта в Хоумвуді, штат Алабама, швидко пішли ще три магазини. "Все, що ми робимо в Holler & Dash, побудовано на рецепті реліквія, із сучасною інтерпретацією", - каже Фроне.
Найпопулярнішим з 11-ти печива фірми Holler & Dash є курка відбивна. У ньому є смажена курка без антибіотиків, зелена цибуля, козячий сир і солодкий перець.
Мене особисто заінтригує Садовий Козел : смажений козячий сир, томатне варення та вінегрет з лимоном Діжон, укупорений курганом свіжої капусти.
Я навіть не дуже людина зі свинини, але масло з ожини (хто знав?) І смажена цибуля, безумовно, змушує мене захотіти копатися до свинячого ремблера.
Потім є варення. Я ніколи не зустрічав створення Nutella, яке мені не подобається. Цей подається і з натуральним малиновим варенням.
Ще один варіант десерту - полуниця & тире; сучасний твіст на полуничному короткому торті. Цей замінює традиційні збиті вершки на збитий креольський сир.
Якщо ваш рот поливає останній, візьміть на замітку, що ви можете спробувати його на виставковій виставці в Нешвіллі 21-23 квітня, що проводиться в Експо & Ag-центрі округу Вілсон в Лівані, Техас. Усі три дні Фроне подаватиме зразки цього солодкого частування (з місцево посіченими ягодами) після того, як він виступить з доповіддю про історію південного печива, яке обіцяє бути інформативним та розважальним. "Однією з речей, над якими я працюю, є [історична] реконструкція різних типів печива; я сподіваюся, що зможу зняти це", - сміється Фроне.
Звичайно, Фроне скаже кожному, хто слухатиме, скільки значить для нього печиво: "Для мене печиво - це більше, ніж просто печиво; це символ любові. Це символ культури Півдня". Те, що Frohne не скаже вам, - це те, як роблять печиво Holler & Dash: "Це наш високо цінуваний, найпотаємніший рецепт", - говорить Фроне. "Ми зберігаємо його в сховищі від гори".
Багато майстрів печива наполягають на тому, що гарне печиво є пухнастим або лускатим, але не те і інше. Frohne pooh poohs що. "Наше печиво обоє; ви отримуєте найкраще з обох світів", - каже він. "Наше печиво трохи міцніше, ніж ваш середній, класичний південний бісквіт. Це бісквіт з виделкою та ножем. Ми робимо їх вручну щодня".
Ну, навіть цей галло Янкі натхненно штовхає цю жовту коробку з тістом до задньої частини шафи і дарує кружляння домашнього печива. Ось основні поради Frohne, щоб вивести гру на приготування печива на новий рівень:
- Підберіть якісне борошно . "Це найважливіше; борошно - це життєвий шлях вашого печива", - каже Фроне. "Візьміть борошно, яке складається з м'якої червоної озимої пшениці. Вона має менший відсоток білка, і вона стримує клейковину. Клейковина - це погані речі - це тверде печиво".
- Охолодіть інгредієнти . І борошно, і масло роблять краще, коли вони холодні; деякі люди навіть пропонують використовувати заморожене масло і натерти його безпосередньо на борошно.
- Не перевантажуйте тісто. Ви повинні намагатися доторкатися до свого тіста якомога менше і не перевантажувати його.
- Виріжте обережно. Будьте обережні, щоб ви не закручували різак після того, як ви ріжете тісто. "Відріжте прямо вниз", - каже Фроне. "В іншому випадку ваше печиво буде беззаботним і сумним".
- Будьте романтичними . "Я використовую техніку, яку називають цілуванням. Поцілунки роблять людей щасливими; поцілунки роблять печиво також щасливим. Тож, коли ви вирізаєте тісто, ви хочете переконатися, що ваше печиво торкається, і що вони всі притиснуті разом", - каже Фроне. "Це допомагає вашим печивам піднятися і допомагає їм залишатися рівними".
Спіймайте презентацію шеф-кухаря Брендона Фроне, а також чудові демонстрації покупок, їжі та ремесел, смачну їжу та багато іншого, на ярмарку Country Living в Нешвіллі, 21-23 квітня 2017 року. Відвідайте stellashows.com, щоб придбати квитки заздалегідь.
