Коли його правильно готують, смажене в горщику є класичною комфортною їжею. Це пишне, ситне і ніжне вилка, ідеальний супровід підливки та картопляного пюре. Якщо його не готують правильно, той самий нарізаний м'ясо може бути страшенно жорстким, жувальним чи сухим. Невдале обсмаження в горщику може бути результатом підготування або перегрівання, тому перш ніж виправити це, вам потрібно буде вирішити, де ви помилилися.
Занадто багато або занадто мало
Щоб дізнатися, чи перепечена ваша або смажена, відріжте шматочок або два. Недостатня смажена горщик буде щільною і трохи шкірястою . Перепечена смажена горщик здасться сухою, і її м’язові волокна будуть розшаровуватися і відокремлюватися, коли ви будете скибочку, як погана святкова індичка. Після того, як ви виконали цей тест, саме час почати свою рятувальну операцію.
Смажена підсмажена горщик
Ви можете по-справжньому виправити недоотриману смажену горщик, якщо у вас ще є деякий час у вашому розпорядженні. Все, що вам потрібно зробити, - це продовжувати готувати . Смажені горщики - це зазвичай жорсткі надрізи, повні щільних м’язів і сполучної тканини. Їм потрібна довга, повільна варіння, щоб пом’якшити м’язи і розплавити сполучні тканини в соковитий, насичений природний желатин. Поверніть запечену каструлю в вашу голландську духовку, сковорідку або повільну плиту і додайте більше рідини, якщо вона суха. Перевірте це ще через годину або близько того. Якщо ви зможете легко вставити виделку і відкрутити ніжну рот яловичини, вона готова. Якщо ні, продовжуйте готувати, поки не досягнете цієї точки. Якщо ви володієте термометром для м'яса або термометром, який швидко читається, він повинен показувати кінцеву внутрішню температуру від 200 до 205 градусів за Фаренгейтом.
Перепечений горщик смажений
Перепечене смаження є більш проблематичним, тому що ви не можете його "відварити". Натомість найкраще маскувати її максимально сухість. Зволоження нарізаної яловичини бульйоном або деякими його соковими соками допоможе, особливо якщо соки для сковороди все ще містять частину свого жиру. Крім того, наріжте яловичину настільки тонко, наскільки ви можете впоратись і подавати її більше, ніж звичайна кількість соусу або соусу .
Якщо смажене не скинеться, не розвалившись, вам доведеться додатково імпровізувати. Подумайте нарізати або подрібнити його, потім змішати його з соусом і подати як бутерброди з барбекю. Приправлений по-різному, він може служити м'ясом тако або як начинка до домашніх пельменів.
Нерозбірливий виріз
У деяких випадках ваш вибір нарізки, можливо, прирік ваш смажений горщик з самого початку. Наприклад, патрон - популярний вибір для смаження в горщику, оскільки шви жиру та сполучна тканина зберігають його вологим під час варіння. Пісні нарізки - які недосвідчені кулінари часто обирають для зменшення жирності страви - погано підходять для тривалої кулінарії, оскільки їм відсутні ці характеристики.
