Авторка кулінарної книги Джоан Натан створила цей рецепт смаженої індички як центральну частину її остаточного меню подяки, до якого також належать фарширована хала з каштанами, соус з апельсиновим журавлиним журавлиною, солодкий картопля, цибуля та мигдаль Кассоліта та булочки з обіднім солодким фенхелем.
Cal / Serv: 644 Врожайність: 12 Час приготування: 0 годин 30 хвилин Загальний час: 4 години 30 хв. Інгредієнти 1 ціла рослинна олія кошерної індички 3 гілочки свіжого розмарину 3 гілочки свіжого чебрецю 3 гілочки свіжого шавлії 2 середньої цибулі 4 стебла селери 1 1 / 2 моркви 1 гр. курячий запас 1 гр. біле вино 1/2 ч. л. паприка Щойно мелений перець- Поставте індичку вертикально у великій мисці для перемішування. Фарширована птиця з халлою Фарширована каштанами та сушеними фруктами (див. Рецепт начинки халати з каштанами та сушеними фруктами) та ферми за бажанням. Переверніть пташку догори дном і повторіть із зворотним кінцем. Натріть індичку і велику сковорідку з олією. Помістіть половину свіжої трави всередину птаха.
- Розігрійте духовку до 450 градусів F. Помістіть змащену смажену сковороду стійкою, після чого покладіть індичку на стійку, грудьми вгору. Порізати овочі на сковороді. Налийте курячий запас і вино над птахом. Посипте паприкою, перцем за смаком і залишилися свіжою зеленню.
- Намет індички з фольгою і запікайте при 450 градусах F протягом 15 хвилин. Зменшіть до 325 градусів F і продовжуйте готувати протягом 15 хвилин на фунт, або поки термометр, який швидко читається, вставлений у стегна, реєструє 160 градусів F. індичка на блюді, що подається, не менше 20 хвилин; відставте стійку. Вийміть овочі для подачі разом з індичкою.
- Тим часом нагріваємо сковороду на плиті на середньому вогні, помішуючи рум'яні шматочки на дні, обмазуючи каструлю водою або білим вином (додаючи одночасно 1/4 склянки), до досягнення бажаної консистенції. Насипте підливку у високу посудину, яка дозволяє жиру підніматися до верху і видаляти стільки жиру, скільки потрібно. Подавайте підливку гарячим з нарізаною індичкою.
