Палички кориці можна використовувати як для гарніру, так і для аромату.
Мелену паличку кориці та кориці вирізають з однієї тканини, а точніше - з кори того ж дерева. Мелену корицю виготовляють з паличок кориці, які розбиваються до тих пір, поки не утворюють порошок. Обидві версії універсальної спеції мають однаковий аромат, тому іноді вона допомагає замінити мелену корицю паличками кориці. Ця заміна, безумовно, не змінює аромат рецепту; однак різниця між паличками кориці та порошком меленої кориці може змінити текстуру або візуальну презентацію страви.
Торт та кондитерські вироби
Рецепт торта або пудингу, який вимагає паличок кориці, зазвичай демонструє непошкоджену паличку на додаток до її аромату. Рецепти хлібобулочних виробів, які використовують палички кориці, як правило, покладаються на них для додаткової візуальної привабливості. Однак при подачі цілі палички трохи незграбні на торті або хрусткі, і їх зазвичай виймають перед вживанням десерту. Заміна меленої кориці на палички кориці в торті або пудингу забезпечить аромат кориці, але це не буде виглядати так само.
Заварені напої
Заварені напої, такі як глінтвейн сидр та чай, часто використовують цілі палички кориці для вливання аромату, хоча зазвичай ці палички проціджують перед подачею напою. Це не дуже гарна ідея замінювати мелену корицю паличками кориці в такому рецепті напоїв, оскільки порошок робить напій ситним і занадто дрібним, щоб процідити типовим сітчастим ситцем.
Пікантні рецепти
Палички кориці можна додавати в пікантні маринади, додаючи аромат, який особливо добре справляється з каррі. Порошок кориці можна використовувати як замінник, хоча його слід ретельно збити, щоб уникнути скупчень. Кориця з палички кориці також використовується в рисових стравах, таких як індійський, іранський та афганський плов. Заміна меленої кориці в цих стравах забезпечить такий самий аромат, але страві не вистачить візуальної привабливості, яку надають цілі палички. Можна легко замінити мелену корицю паличками кориці в рагу, де спеція готуватиметься довго і повільно і повністю розчиниться.
Правила заміни
Використовуйте половину-одну чайну ложку меленої кориці замість однієї палички кориці в рецептах, де доречно замінити. Додайте половину меленої кориці, за смаком, а потім додайте більше, якщо аромат кориці не надто сильний.
