Споживання сирої або непровареної свинини є основною причиною паразитарної інфекції, пов'язаної зі свининою.
Споживання свинини, як і все інше м'ясо, може призвести до поширення харчових захворювань. Єдиний спосіб вбивства паразитів на свинині - це повне приготування м’яса. Існує ряд запобіжних заходів - від способу вирощування худоби до того, як м'ясо готується і готується, що допоможе забезпечити позбавлення м'яса від паразитів.
Паразити
Taenia Solium, інакше відомий як свинячий стрічковий глист, є паразитом, який нормально атакує кишечник, але також може заразити мозок. Симптоми інфекції, як правило, легкі або неіснуючі, але можуть включати зниження ваги, біль у животі, кишкову непрохідність та пери-анальне роздратування. Токсоплазма гонді викликає токсоплазмоз і є третьою з провідних причин смерті від харчових захворювань, повідомляє Міністерство сільського господарства США. Трихінела спіралі викликає трихінельоз, який починається в кишковому тракті і створює кісти в м’язовій системі. Кожен з цих паразитів може бути зібраний із споживання сирої або необробленої свинини.
Свинина недоготована
Повна варіння свинини - єдиний спосіб забезпечити знищення всіх паразитів, що містяться в м’ясі. Завжди використовуйте харчовий термометр для вимірювання температури вареного м’яса. Вставте термометр у м'ясо, поки він залишається на джерелі тепла, і ніколи не куштуйте м'ясо до його повного приготування. Центри контролю та профілактики захворювань рекомендують варити мелену свинину до 160 градусів за Фаренгейтом, тоді як цілі надрізи свинини слід готувати до 145 градусів за Фаренгейтом. Після приготування цілих шматочків свинини дайте м'ясу відпочити три хвилини, перш ніж нарізати м'ясо або їсти його. За даними USDA, час відпочинку після приготування є важливим, оскільки внутрішня температура м'яса продовжує зростати або принаймні залишається постійною, що допомагає вбивати хвороботворних мікробів. CDC також зазначає, що "одне в'ялення (соління), сушка, копчення або мікрохвильове печиво не вбиває послідовно інфікованих глистів". USDA рекомендує свинину нагрівати до 160 градусів за Фаренгейтом перед сушінням або зневодненням м'яса.
Правильне поводження з їжею
Навіть якщо порізка м'яса повністю готується, м'ясо, можливо, забруднило поверхні, які використовуються для приготування м'яса. Завжди ретельно мийте всі м'ясорубки, ножі, обробні дошки та навколишні місця після приготування м'яса для приготування. Завжди мийте руки гарячою мильною водою після обробки будь-якого сирого м’яса. Оскільки Toxoplasma gondii розмножується в кишковому тракті котячих, слідкуйте за тим, щоб будь-які домашні кішки не вживали в їжу шматки сирої свинини та трималися подалі від місць, заражених сирою свининою. Якщо кішка підозрюється в контакті з сирою свининою, будьте обережні, наприклад, миття рук та носіння рукавичок, під час поводження з котячою підстилкою або в робочих місцях, які кішка могла використовувати як коробку для сміття, наприклад, в саду. За даними CDC, заморожування тонких скибочок свинини протягом принаймні 20 днів при температурі при або нижче 5 градусів за Фаренгейтом може знищити глистів. Ця норма не поширюється на м'ясо дикої дичини.
Норми тваринництва
Сире м'ясо, кала та сміття ніколи не слід годувати свинями. Свині вільного вигулу можуть ненавмисно мати доступ до цих речей, і тому ризик перенести паразитів. Велика небезпека також піднімається худоба, вирощена в поганих санітарних умовах. На фермах країн, що розвиваються, можуть існувати невідповідні способи годування та антисанітарні умови життя; мандрівникам слід бути обережними, купуючи та готуючи свинину, придбану в цих країнах. Якщо можливо, перевірте рівень життя, на який вирощували худобу, щоб не їсти свинину з високим рівнем ризику.
