Заморожуйте шматочки зайвого м’яса для свинячого жолу для використання в супах, овочевих стравах або італійських рецептах.
Початок фінішу : 30 хвилин порції : 6 рівень складності : проміжний
Хогш свинячого відрізають від нижньої щелепи свиня, на відміну від «традиційного» американського бекону, який відрізають від свинячого шлунка. Закусочні часто зазначають, що свинячий жов має більш рівну текстуру в роті і насиченіший аромат, ніж щоденний бекон. Це особливо поширене в південних рецептах чорнобривців, традиційному новорічному блюді, яке, на думку поколінь шанувальників, приносить удачу в новому році.
Інгредієнти
- Хоглий свинець, копчений і вилікуваний
Видаліть шкіру
Покладіть шкіряний шматок свинячого жолоба на обробну дошку зі стороною шкіри вгору.
Тримайте ножівку для обвалки боком, гострий край спрямований у бік бочка. Пиляйте під шкірою в одному куті, щоб почати відділяти шкіру від м’яса. Тримайте гострий край ножа злегка під кутом, щоб мінімізувати кількість жиру та пісного м’яса, яке ви обрізаєте.
Після того, як ви почнете відокремлювати його від м’яса, тримайте кутовий клапоть шкіри подалі від жолоба, щоб побачити, де ви ріжете. Продовжуйте нарізати прямо під шкіру, щоб відокремити її від жоу.
Відмовтеся від шкіри або залиште її на інший рецепт.
Наріжте і обсмажте м’ясо Джоула
Загорніть джойл у поліетиленову упаковку. Помістіть його в морозилку приблизно на 15 хвилин. На короткий час заморожування м’яса полегшує нарізання тонкими скибочками.
Нагрійте сковороду на плиті середнього тепла.
Розгорніть застиглий носок і покладіть його шкірою вниз на вашу обробну дошку. Внутрішня сторона джола - м'ясна сторона, як правило, менш гладка і рівна. Джолі більш схильні до ковзання, коли ви ріжете його, якщо ви кладете м'ясо стороною вниз.
Відріжте 1/2-дюймовий шматок від найменшого або найвужчого кінця джола за допомогою ножа для нарізки, щоб побачити, яким способом біжить м'ясо. Орієнтуйте джойл так, щоб смужки нежирного м’яса вертикально відходили від вас.
Розмістіть край ножа приблизно на відстані 1/8 до 1/4 дюйма від кінця зав'язки. Наріжте смужку бекону з джоула.
Продовжуйте різати шматочки бекону, поки нерізана частина не стане приблизно 1 дюймом шириною. Відкладіть залишився шматок м'яса з жоутом, коли він занадто вузький, щоб безпечно триматися і нарізати шматочки.
Наріжте кубиками шматочки бекону невеликими шматочками шириною приблизно 1/4 до 1 дюйма, залежно від того, що вам потрібно. Маленькі шматочки обсмажуються швидше, ніж скибочки. Ви можете зачекати, коли наріжте шматочки бекону після того, як ви їх обсмажите, якщо бажаєте. Якщо ви робите печиво, ви можете вирізати їх розміром з печива.
Помістіть шматочки бекону або шматочки бекону в суху попередньо розігріту сковороду. Переверніть шматочки щипцями або розмішайте невеликі шматочки дерев’яною ложкою, як потрібно, щоб рівномірно приготувати бекон.
Смажте свинину, поки нежирне м’ясо не стане хрустким і жир напівпрозорий. Оскільки це м'ясо, яке в'ялене, м'ясо жолу може залишатися рожевим, а не коричневим. Перевірте хрусткість нежирного м’яса, щоб визначити готовність. Бекон із свинячого жолу не стає таким чітким, як традиційний бекон, але нежирне м'ясо має бути трохи хрустким на поверхні та по краях.
Перекладіть приготований бекон на паперові рушники, щоб стекти зайвий жир. Подавайте його, поки він теплий; додайте його в таку страву, як чорнобривкий горох, відразу після зливання; або холодити його в герметичній пластиковій харчовій упаковці до тих пір, поки ви не будете готові її використовувати. Використовуйте приготований бекон з язичка протягом чотирьох-п’яти днів після його смаження.
Поради
Свинячі джойстики також можуть бути позначені як «Dixie Bacon» або «Dixie Squares».
Деякі м’ясники знімають шкіру або шкіру з свиней, перед тим як упакувати їх. Зняти шкіру з шкіряного жолоба не потрібно . Він їстівний, але може бути ситним або жорстким, якщо залишити його на беконі, внаслідок чого закусочні обкушують його і відкидають.
Свинячі шкірки - це смажені шматки свинячої шкіри, позбавлені всього жиру та м’яса. Ви можете заново призначити шкіру, яку ви відрізали від жолоба - перед тим, як обсмажити бекон - зробити домашні свинячі шкірки.
Заточіть ножі перед обрізанням та нарізанням жолобової свинки, особливо якщо ви вирішили залишити шкіру на м’ясі. Сира шкіра свиней може бути жорсткою, і вам потрібно дуже гостре лезо, щоб прорізати її. Ніж шеф-кухаря прийнятний, якщо у вас немає ножа для нарізки, щоб нарізати сирець.
Загорніть неочищені кінцеві шматки джоула в поліетиленову упаковку; помістіть загорнуті шматочки в пластиковий мішок для морозильної камери; і заморозити їх для ароматизації супів або овочів.
В'ялений свинарник - це свиняча вирізка, яку традиційно використовують для виготовлення італійської гуанчале - інгредієнта, подібного до панчетти або бекону, який смакує страви з макаронів із карбонари. Багато традиційних італійських шеф-кухарів не використовують копчене м'ясо-жауль у гуанчале, але це не заборонено. В італійських рецептах використовуйте залишковий свинарник, який вимагає нарізаного бекону або панцети.
Попередження
Частково не готуйте шкварок із свинячого жолу для подальшого використання. Часткове приготування їжі не знищує всіх хвороботворних організмів, які можуть бути в м'ясі.
