Смажена риба - традиційне святкове м'ясо. Конвекційні печі нагріваються більш рівномірно і готують їжу швидше, ніж звичайні духовки, що дуже добре справляється з великими смаженими стравами. Конвекційні печі скорочують терміни приготування і ущільнюються в м'ясних соках, щоб запобігти його висихання. Однак, готуючи дорогий шматок м'яса, такий як смажена ребра, завжди перевіряйте готовність за температурою, а не за часом.
Вибір вашого смаженого
Смажені ребра можна придбати двома способами, стоячи або згортаючи. Стоячи означає, що кістки залишаються на обжарці, і вона може стояти окремо на сковороді. У запеченої обсмаженої кістки було вилучено кістки, і зазвичай їх готують у сітці для готування, щоб вона міцно трималася. Повна ребра смажена має сім ребер; більші ребра, розташовані біля плеча, також відомі як кінець патрона, або великі ребра. Вони біжать вниз по спині до поясниці, яка відома як поясниця, філе кінця або невеликі ребра. На невеликих ребрах менше жиру, а смажене ребро - трохи ніжніше. Кожне ребро буде служити двом людям, таким чином, якщо ви збираєте вечерю на вісім, вам знадобиться обсмаження з чотирма ребрами. Найпоширеніша смажена ребра - це смажена з трьома ребрами або більший, невеликий кінець, стояче ребро, яке має найкращий смак смаженої страви.
Приготування конвекційної печі
Існує два типи конвекційних печей. Одну називають справжньою конвекційною піччю, оскільки вона має нагрівальний елемент у задній частині духовки вентилятором. Це потрібно для того, щоб, коли вентилятор циркулює повітря, його спочатку нагрівати. Інші конвекційні печі використовують вентилятор для циркуляції повітря, яке було нагріто або верхом, і дном, або обома елементами. Хоча це все-таки більш рівномірний і швидший спосіб приготування їжі, ніж звичайна піч, вона не дає рівних температур справжньої конвекційної печі. Якщо у вас справжня конвекційна піч, смаження можна помістити де завгодно в духовку для рівномірного приготування. Однак, якщо у вашій духовці немає третього елемента, використовуйте нижнє положення в духовці та вибирайте опцію конвекційного смаження.
Приготування смаженої рібці
Знаючи нарізку смаженого та тип конвекційної печі, ви допоможете визначити час, який знадобиться для приготування їжі. Якби ви читали десять різних рецептів, час приготування їжі, мабуть, був би дещо іншим. Причин для цього є кілька, але достатньо сказати, що жодної двох смажених або печей не схоже. У деяких смажених страв є більш щільне м'ясо і менше жиру, і їх приготування знадобиться більше часу; деякі печі старіші і їх потрібно відкалібрувати. Ніколи не використовуйте часу самостійно для приготування смажених. Температурний зонд, який залишається в м'ясі під час його готування, є найкращим способом визначення температури, за яким слід якісний м'ясний термометр.
Починайте із смаженої реберної кімнатної температури. Дозволяючи смаженому сидіти на прилавці хоча б дві години перед приготуванням, забезпечить найбільш рівномірне приготування. Приправте смажене на смак і помістіть його в сковороду для смаження на стійці, щоб смажене не було в безпосередньому контакті з каструлею. Розігрійте духовку до 450 градусів F і поставте смажене в духовку, готуючи її при цій температурі протягом 15 - 20 хвилин, щоб шукати її - 20 хвилин для більших обсмажених. Зменшіть температуру до 200 градусів F і готуйте приблизно 25-30 хвилин на фунт. Повільне готування подарує вам абсолютно чудове смаження. Кінчики обсмажуйте, принаймні кожні півгодини і перевіряйте температуру. Як тільки температура досягне 110 градусів F для рідкісного м’яса, або 120 градусів F для середнього, вийміть обсмажену з духовки і поставте на прилавок, проціджений алюмінієвою фольгою, приблизно на 15 хвилин. Внутрішня температура буде продовжувати зростати - швидше при конвекційному приготуванні, ніж у звичайній духовці. Перевірте внутрішню температуру ще раз через 15 хвилин, щоб переконатися, що смаження було зроблено так, як вам потрібно. Рідкісна до середньорідка - від 120 до 135 градусів. Середня - середня свердловина - від 140 до 155 градусів, а добре зроблена - 160 градусів. буде не дуже смачним. Деякі ресторани навіть не готують смажену ребру минулого 140 градусів.
Поки смажена сидить, вимкніть духовку і залиште двері відкритими. Потім поверніть смажене в духовку після сидіння і закрийте двері, поки ви не будете готові вирізати її на вечерю. Смажене буде залишатися гарячим протягом години або близько того, поки ви готуєте соус з хріну чи хрону та інші супроводи.
