Цей пиріг можна зробити заздалегідь і охолодити, а потім карамелізувати під бройлером безпосередньо перед подачею.
Cal / Serv: 430 Врожайність: 8 інгредієнтів Кірка 2 c. борошно універсальне 1/2 c. цукру 1/2 ч. л. солі 1 ст. дрібно нарізаного розмарину 1 ст. несолоне масло Начинка 1 гр. зрізи лимона 1/4 с. лимонний сік 1 3/4 с. гранульований цукор 3 великих яйця 2 великих яєчних білка 1/2 ч. л. сіль 1 лимона 3 ст. супертонкий цукор Напрямки- Приготуйте скоринку: розігрійте духовку до 350 градусів F. У кухонному комбайні, обладнаному металевою лопаткою, з'єднайте борошно, цукор, сіль та розмарин. Додайте вершкове масло і збийте, поки суміш не нагадує грубу їжу. Або вручну з’єднайте в мисці борошно, цукор, сіль і розмарин. За допомогою пальців, різачки для випічки або двох ножів змішайте вершкове масло в борошняній суміші, поки суміш не нагадує грубу їжу. Помістіть суміш в 11-дюймову каструлю з терпкою та натисніть її на дно та уздовж сторони каструлі. Випікайте скоринку до золотисто-коричневого кольору по краях - 15 - 20 хвилин. Вийміть з духовки і охолодіть на дротяній стійці - близько 15 хвилин.
- Приготуйте начинку: На нереакційну сковороду на середньому вогні кладіть шматочки лимона, сік і цукор. Час перемішуйте, поки цукор не розчиниться. Знімаємо лимонну суміш з вогню. У середній мисці злегка збийте яйця, білки і сіль. Постійно помішуючи, повільно вливайте в яйця лимонну суміш. Насипте начинку в охолоджену скоринку, викладіть скибочки лимона зверху заварного крему і запікайте на середній стійці духовки до встановлення заварного крему - близько 30 хвилин. Якщо краї починають обсипатися, покрийте скоринку коміром з алюмінієвої фольги або пиріжкових щитів. Охолоджуємо повністю на дротяній стійці.
- Карамелізуйте пиріг: охолодіть пиріг, щоб повністю його охолодити. Незадовго перед подачею нагрійте духовку-бройлер і поставте стійку на верхню полицю. Насипте надсолодкий цукор поверх охолодженого пирога і помістіть його під бройлер. Уважно спостерігаючи за тим, як цукор починає міхуріти і коричневий, обережно обертайте його, щоб забезпечити рівномірне буріння. Видаліть пиріг, коли цукор карамелізується до золотисто-коричневого кольору - 2 - 3 хвилини. Подавайте негайно.
