Свіжість є ключовою при покупці риби.
Первозданна та делікатна підошва Dover, названа англійським містечком Дувр, де її вперше сильно ловили, пропонує закусочним солодкий, прямолінійний аромат та надзвичайно тверду плоть. Не менш смачно подається з лимонним клином або насиченим соусом. Підошва справжнього Dover, що надходить тільки з вод навколо Європи, може бути досить дорогою, але тихоокеанська підошва Dover - це доступна альтернатива.
Перевірте колір філе підошви Dover на належний тон. Шукайте ніжне і біле філе, яке блищить, як тільки воно було зібране. Уникайте філе сірого або блакитного кольору, або ті, що мають тьмяну обробку.
Понюхайте поверхню філе. Підошва Dover повинна пахнути свіжою, злегка солодкою і нагадує чисту океанську воду. Пересильний "рибний" запах або кислинка свідчить про те, що ваша підошва минула розквіт.
Слідкуйте за датою покупки. Запитайте свого риболовця, коли підошву спіймали, і якщо підошва замерзла, перш ніж вона пробилася до вашого ринку. Купивши цілу підошву Dover, зберігайте її в герметичній упаковці до двох днів у холодильнику. Зберігайте філе лише один день. Через два дні підошва повинна бути відкинута.
Притисніть м’якоть підошви Dover пальцем або зубцями виделки. Підошва Dover повинна бути твердою і щільною. Якщо легкий тиск в’яже м'ясо або викликає кашкоподібне відчуття або відділення філе, підошва не свіжа і цього слід уникати.
Поради та застереження
- Щоб продовжити свіжість цілої підошви Dover в холодильнику, помістіть її в неглибоку каструлю з дренажем і оточіть льодом. Ніколи не встановлюйте підошву Dover на лід, оскільки це зашкодить рибі.
