Як приготувати яловиче серце

Шампури з яловичого серця, або антикухо, є стравою латиноамериканської страви.

М'ясо різноманітності або субпродукти не є особливо затребуваним продуктом на американських м'ясних прилавках. Їх незнайомі смаки та текстури, і особливо їх часом непрості запахи, можуть легко відлякати всіх, крім найзапекліших «смачних продуктів». З цих маловідомих скорочень серце стоїть як головний кандидат на перегляд. На відміну від інших, вона чиста, худорлява мускулатура і на смак, як і будь-яка інша нарізка яловичини. Він злегка жувальний, як модні бістро біфштекс, і піддається ряду легких у приготуванні препаратів.

Яловиче серце на грилі "Стейки"

Розріжте яловиче серце в його основні часточки або відділи і обріжте кровоносні судини, кисті, сполучну тканину та все інше, що, очевидно, не є м’язом.

Наріжте обрізані шматочки серця на смужки товщиною від 1 до 1 1/2 дюйма. Почистіть або обприскайте їх злегка олією, а також приправте сіллю і перцем, або на ваш вибір спеціями натирайте.

Розігрійте гриль до середньо високої температури, приблизно 400 градусів за Фаренгейтом. Смажіть серцеві стейки приблизно 5 хвилин, поки добре не запечеться, потім переверніть їх і готуйте ще 5 хвилин.

Вставте термометр, який швидко читається, горизонтально до серця. Найкраще, коли його готують не більше ніж до середнього рідкісного, або до 130 F. Фактичний час приготування, необхідний для досягнення цієї температури, буде залежати від товщини ваших надрізів.

Вийміть шматочки серця з гриля і дайте їм відпочити 3 - 5 хвилин. Наріжте їх тонко і подавайте з улюбленими сторонами.

Серце шашлики

Розріжте серце на половинки чи четвертинки, а кінчиком гострого ножа обріжте будь-які кровоносні судини, кисті, сполучну тканину чи жир.

Наріжте обрізані шматочки серця за плити товщиною 1/2 дюйма до 1 дюйма, а потім переверніть їх на боки і знову наріжте їх кубиками. Цей крок простіше, якщо оригінальні шматочки помістити в морозилку на 15 - 20 хвилин, щоб трохи затвердіти.

Інші люди читають

• Скільки часу готувати лондонський брейл
• Як смажити на грилі смажене філе

Нанизуйте кубики яловичини на металеві, дерев’яні або бамбукові шпажки. Якщо ви використовуєте деревину або бамбук, попередньо замочіть їх у холодній воді, щоб вони не пригоріли під час приготування яловичини.

Обсмажте шампури на середньому сильному вогні протягом 2 - 3 хвилин на сторону, поки добре не обвуглене, але все ще середньо-рідкісне посередині. Подавайте гаряче, з улюбленими сторонами.

Тушковане серце

Розріжте серце на три-чотири великих шматки, потім гострим ножем видаліть з шматочків будь-які кровоносні судини, кисті та сполучну тканину.

Нагрійте важку сковороду і додайте невелику кількість олії. Прошукайте шматочки серця з усіх боків, поки вони добре не підрум'яняться, працюючи по одному шматку за один раз і відклавши їх убік, коли вони закінчать. Цей крок необов’язковий, але покращує смак готової страви.

Покладіть шматочки серця в повільну плиту, голландську духовку або глибоку форму для запікання з кришкою. Додати цибулю, часник, моркву, селеру або інші ароматні овочі за бажанням, а серце приправити сіллю і перцем.

Залийте достатньою кількістю води, яловичого бульйону або овочевого бульйону, щоб наполовину покрити шматочки серця. Сплеск вина також може додати аромату. Поставте кришку на форму для запікання, голландську духовку або повільну плиту.

Проваріть серце протягом 4 - 5 годин у повільній плиті на низькому рівні, або на половину часу на високому. Якщо ви тушкуєте серце в голландській духовці або випічці, поставте його в духовку, попередньо нагріту до 325 F на 3 - 4 години. Готове серце все одно буде злегка жувальним, але неприємно.

Поради та застереження

• Нарізані скибочками яловичини на грилі також можна нарізати тонко і подати холодними або злегка підігрітими як частина салату.
• Якщо погода не підходить для грилю на свіжому повітрі, сердечні стейки можна панірувати на важкій сковороді приблизно так само.
• Багато кулінарів люблять маринувати яловиче серце в м'якокислому маринаді, який не дуже сильно розмочує яловичину, але додає смаку. Помістіть поверхню м’яса насухо чистими паперовими рушниками, перш ніж готувати його.
• Щоб тушкувати серце, а не тушкувати, наріжте його кубиками так, як ви хочете для шампурів. Додайте овочі протягом останньої години варіння, після чого процідіть соки і згустіть їх окремо, щоб зробити соусом.